cabrales
cabrales
Formatges del món
- ca cabrales, n m
- es cabrales, n m
- fr cabrales, n m
- en Cabrales, n
- en Cabrales blue cheese, n
- en Cabrales cheese, n
Formatges del món
Definition
Formatge blau fet amb llet de vaca i de vegades d'ovella i cabra, amb una maduració a partir de trenta o quaranta dies, d'aroma intensa i de gust fort i una mica picant.
Note
- La denominació cabrales prové de la vila asturiana de Cabrales.
caciocavallo [it]
caciocavallo [it]
Formatges del món
- ca caciocavallo [it], n m
- es caciocavallo, n m
- fr caciocavallo, n m
- it caciocavallo, n m
- en Caciocavallo, n
Formatges del món
Definition
Formatge fet amb llet de vaca, de pasta dura, madurat durant un període de tres mesos a dos anys, que es presenta amb forma de carabassa, originari del sud d'Itàlia.
cambra d'oreig
cambra d'oreig
Procés d'elaboració del formatge > Estris
- ca cambra d'oreig, n f
- ca sala d'oreig, n f sin. compl.
- es sala de oreo, n f
- fr hâloir, n m
- en drying-shed, n
Procés d'elaboració del formatge > Estris
Definition
Espai airejat on es produeix l'assecatge de la crosta d'un formatge abans de passar a la cambra de maduració o la cava de maduració.
cambra de maduració
cambra de maduració
Procés d'elaboració del formatge > Estris
- ca cambra de maduració, n f
- ca sala de maduració, n f sin. compl.
- es sala de maduración, n f
- fr cave d'affinage, n f
- en cheese ripening room, n
Procés d'elaboració del formatge > Estris
Definition
Espai artificial amb unes condicions de temperatura i humitat que afavoreixen la maduració adequada de cada tipus de formatge.
camembert
camembert
Formatges del món
- ca camembert, n m
- es camembert, n m
- es queso camembert, n m
- fr camembert, n m
- en Camembert cheese, n
- de Camembert, n m
Formatges del món
Definition
Formatge fet amb llet de vaca, de pasta ferma i flexible de color blanc groguenc, de crosta florida de color blanc, que adquireix un gust fort quan madura.
Note
- El camembert és originari de la vila de Camembert, a la Normandia.
campana de formatge
campana de formatge
Estris per al consum de formatge
- ca campana de formatge, n f
- es campana de queso, n f
- fr cloche à fromage, n f
- en cheese cover, n
Estris per al consum de formatge
Definition
Cobertora, generalment en forma de campana, de vidre o de plàstic, transparent, que es posa sobre la plata de formatges per a protegir-los i evitar que s'assequin.
cantal
cantal
Formatges del món
- ca cantal, n m
- es cantal, n m
- fr cantal, n m
- en Cantal, n
Formatges del món
Definition
Formatge fet amb llet de vaca, de pasta ferma i crosta grisosa, amb gust més o menys suau segons el punt de maduració, originari de la ciutat occitana de Cantal.
caseïna
caseïna
Components del formatge
- ca caseïna, n f
- es caseína, n f
- fr caséine, n f
- en casein, n
Components del formatge
Definition
Component proteic de la llet, format per fosfoproteïnes, que és també el constituent essencial del formatge.
caseós -osa
caseós -osa
Altres productes lactis similars
- ca caseós -osa, adj
- es caseoso -sa, adj
- fr caséeux, -euse, adj
- fr fromageux, -euse, adj
- en caseous, adj
Altres productes lactis similars
Definition
Que té les qualitats del formatge, semblant al formatge.
cava de maduració
cava de maduració
Procés d'elaboració del formatge > Estris
- ca cava de maduració, n f
- ca cova de maduració, n f sin. compl.
- es cava de maduración, n f
- es cueva de maduración, n f
- fr cave d'affinage, n f
- en cheese cave, n
- en ripening cellar, n
Procés d'elaboració del formatge > Estris
Definition
Espai natural amb unes condicions de temperatura i humitat que afavoreixen la maduració adequada de cada tipus de formatge.
