Argot culinari i gastronòmic

Arbre o arbust ornamental, de típiques flors grogues molt vistoses.

Llista dels menjars i licors que s'han de servir en un àpat, un banquet, en un dia o una ocasió assenyalats.

Esdevenir un líquid, una carn, un peix, més petit o menys intens, a causa de la cocció, l'assecat o la disminució de la preparació, etc.

Deixalles d'un àpat.

Planta oleaginosa originària de Mèxic. L'oli extret de les seves llavors conté una alta proporció d'àcids essencials que constitueixen un cos gras recomanat per la dietètica. A causa del seu poder emulsionant, és molt adient per a les maioneses. També convé per als assaonaments, els saltats i els rostits, però no suporta la calor de la fregitel·la passats els 170º C. Les seves llavors, molt energètiques, es consumeixen com a entreteniment, com un fruit sec.

Goma resina exsudada per diversos arbres practicant incisions a l'escorça de la planta; d'aquestes ferides flueix la mirra en forma de llàgrimes, que quan es dessequen es tornen rogenques, translúcides, fràgils i de factura brillant. Antany, la mirra era considerada un material preciós i s'utilitzava en perfums, ungüents, medicaments, etc. Avui dia es considera poca cosa.

Arbust silvestre de la família dels nabius. Els seus fruits, de la mida d'un pèsol i de color més o menys violaci, tenen un sabor acidulat. El mirtil és molt poc energètic (16 cal per 100 g), ric en vitamina C i B, i conté un pigment beneficiós per a la visió nocturna. Els mirtils no es consumeixen gairebé mai frescs, llevat dels llocs de collita, però serveixen per a fer coques, pastissos, compotes, confitures, xarops i licors. Es congelen fàcilment. Hi ha una salsa de mirtils especialment indicada per a gall dindi, oca i ànec.

Preparació o guarnició composta d'elements diversos, emprada per a acompanyar o guarnir un plat. La composició o els ingredients d'una ensalada russa són també una miscel·lània, que a la pràctica s'anomena macedònia.

Suc de raïm al qual s'ha afegit alcohol per evitar que fermenti. D'aquesta manera, el sucre natural es queda en el most. Les misteles serveixen per a fabricar vermuts.

Beguda feta amb aiguardent, aigua, sucre i canyella.