Argot culinari i gastronòmic

Unitat de mesura de la temperatura. Els més importants són els graus Celsius, els Fahrenheit i els Réaumur.

Mena de gibrell de terrissa o de metall per a escurar els plats.

Substància existent en els teixits animals, untuosa, fusible a alta temperatura i emprada en cuina i pastisseria com a matèria grassa. És un lípid neutre constituït per èsters de glicerina i àcids grassos. Del porc tenim el greix o llard, segons les zones de Catalunya; del bou, el seu, cada vegada menys freqüent a les cuines; i el greix de l'oca, de gran reputació gastronòmica, que té una àrea concreta en el sud de França, la cuina escandinava i la jueva. D'altra part, tenim els greixos vegetals, que tenen el punt de fusió inferior al dels greixos animals, però que suporten les temperatures elevades, com ara els olis, cosa que permet emprar-los per a les fregitel·les, que resulten llavors més digestives.

Empastifar amb una capa més o menys gruixuda d'un cos gras, o bé amb ingredients que són part integral de la preparació que s'emmotlla, una plata de pastisseria o l'interior d'un anell de cuina o d'un motlle, per evitar que les preparacions s'hi enganxin durant la cocció i per desemmotllar-les més fàcilment.

Utensili de forma rectangular (freqüentment de planxa de ferro) que es col·loca a sota de les peces d'aviram, caça o carn, durant la seva cocció a l'ast, per recollir els greixos que se'n desprenen.

Tros de sagí que resta després de coure'l i premsar-lo per extreure'n el llard. S'empra sobretot per a les típiques coques de llardons que es fan a Catalunya pel dijous gras, seguint la tradició d'aquesta diada, i també com a guarnició de llegums secs passats per la paella al moment de servir-los. Si són ben cruixents, també acompanyen els aperitius. Hi ha una salsa de llardons per a caça.

Cassola de fang de qualsevol mida.

Utensili de forma rectangular (freqüentment de planxa de ferro) que es col·loca a sota de les peces d'aviram, caça o carn, durant la seva cocció a l'ast, per recollir els greixos que se'n desprenen.

Condició de greixós.

Excés de greix en una persona o un animal.