Argot culinari i gastronòmic

Desfer una taronja, una llimona, una mandarina, etc. en grills, que generalment es pelen en viu, un per un, i es posen de guarnició i decoració d'algun plat de carn, de peix o d'aviram, com per exemple l'ànec a la taronja.

Rebaixar una pasta desgruixant-la amb el corró per preparar empanades, crestes, bandes de pasta, etc.

Desfer els grumolls que de vegades es formen preparant una beixamel, una crema, una salsa, un flam, etc. Es passa la preparació pel passapuré amb el disc de forats més petits o amb el colador xinès, prement bé amb la mà de morter. Una manera d'evitar els grumolls és deixatar prèviament la farina o la fècula amb mantega clarificada o part d'un líquid de cocció, formant una sopa espessa.

Fer engrunes, reduir a trossets, esmicolar, especialment la molla del pa per preparar una pilota per a l'escudella, unes mandonguilles, un farciment, una sopa de peix empordanesa, etc.

Netejar els budells d'una bèstia morta per utilitzar-los posteriorment. De l'aviram, per a fer un plat de menuts; del xai, del vedell, del bou i de la vaca, per a preparar plats en què intervinguin les tripes; i del porc, per a embotir botifarres, llonganisses, culanes, etc.

Fer miques, reduir a miques un objecte.

Treure la moca d'un animal mort.

Menestral que esmolava eines de tall.

Que esmola.

Utensili compost de dues rodetes d'acer unides i muntades en un mànec de fusta, entre les quals llisca la fulla d'un ganivet per a tornar-li el tall. És un estri eficaç però que consumeix de seguida la fulla, tal com passa amb les esmoladores elèctriques de mola en sec.