Go back to the list of Online Dictionaries

Diccionari de seguretat alimentària

Presentation

Basic search

Advanced search

  • ca  control de seguretat alimentària, n m
  • es  control de seguridad alimentaria, n m
  • fr  contrôle de la sécurité alimentaire, n m
  • en  food safety control, n

Anàlisi del risc

Definition
Conjunt d'activitats destinades a verificar si un producte alimentari o una empresa alimentària compleix els criteris de seguretat alimentària.

Note

  • Un control de seguretat alimentària pot ser un control oficial, en cas que el dugui a terme una autoritat competent, o un autocontrol, en cas que el realitzi l'empresa.
  • ca  control documental, n m
  • es  control documental, n m
  • fr  contrôle documentaire, n m
  • en  documentary control, n

Anàlisi del risc

Definition
Control de la documentació que acompanya i identifica un producte alimentari, destinat a comprovar que es compleixen les condicions establertes per la normativa vigent.
  • ca  control físic, n m
  • es  control físico, n m
  • fr  contrôle physique, n m
  • en  physical control, n

Anàlisi del risc

Definition
Control material d'un aliment, un pinso o un animal, consistent en el control del mitjà de transport, de l'embalatge o l'envàs, de l'etiquetatge o de la temperatura, la presa de mostres i l'anàlisi posterior al laboratori, o qualsevol altre control necessari amb l'objectiu de comprovar que es compleixen les condicions establertes per la normativa vigent.
  • ca  control oficial, n m
  • es  control oficial, n m
  • fr  contrôle officiel, n m
  • en  official control, n

Anàlisi del risc

Definition
Control de seguretat alimentària dut a terme per una autoritat competent per a comprovar la conformitat d'una partida, un producte alimentari, unes instal·lacions o un procés amb les disposicions dirigides a prevenir un risc alimentari, a garantir la lleialtat de les transaccions comercials i a protegir els interessos dels consumidors.

Note

  • El pla que conté informació general sobre l'estructura i l'organització d'un control oficial és el pla de control.
  • ca  contaminant orgànic persistent, n m
  • ca  COP, n m sigla
  • es  contaminante orgánico persistente, n m
  • es  COP, n m sigla
  • fr  polluant organique persistant, n m
  • fr  POP, n m sigla
  • en  persistent organic pollutant, n
  • en  POP, n sigla

Perills alimentaris

Definition
Substància química altament persistent, bioacumulable, molt tòxica per a la salut humana i perjudicial per al medi ambient, que és transportada a gran distància del punt d'emissió.

Note

  • 1. Els principals contaminants orgànics persistents d'interès en seguretat alimentària són compostos organofluorats, com ara els compostos perfluoroalquilats, i compostos organoclorats, com ara els bifenils policlorats, les dibenzodioxines policlorades, els dibenzofurans policlorats, les dioxines, l'hexaclorobenzè i els naftalens policlorats.
  • 2. Els contaminants orgànics persistents són un tipus de contaminant ambiental.
  • ca  correcció, n f
  • es  corrección, n f
  • fr  correction, n f
  • en  correction, n

Anàlisi del risc

Definition
Acció per a eliminar una no-conformitat detectada.
  • ca  correctiu de l'acidesa, n m
  • es  corrector de la acidez, n m
  • es  regulador de acidez, n m
  • fr  correcteur d'acidité, n m
  • fr  régulateur de l'acidité, n m
  • en  acidity regulator, n

Anàlisi del risc

Definition
Additiu alimentari que modifica o controla l'acidesa o l'alcalinitat d'un aliment.
  • ca  correlació, n f
  • es  correlación, n f
  • fr  corrélation, n f
  • en  correlation, n

Anàlisi del risc

Definition
Relació que s'estableix entre dues o més variables, que fa que variïn d'una manera concomitant.

Note

  • Per exemple, es pot establir una correlació entre la ingesta calòrica i els dipòsits de greix.
  • ca  cos estrany, n m
  • es  cuerpo extraño, n m
  • fr  contaminant dense, n m
  • fr  corps étranger, n m
  • en  foreign body, n

Perills alimentaris

Definition
Objecte contaminant inesperat, no desitjat, generalment dur o tallant, present en un aliment de manera accidental, que es pot percebre a través del tacte o de la vista i pot comprometre la qualitat i la innocuïtat de l'aliment i provocar una lesió al consumidor.

Note

  • 1. Els cossos estranys tenen a veure amb les matèries primeres (pedres, dents, restes d'ossos, etc.), el procés d'elaboració (metall, plàstic, juntes, cargols, fragments de llums, etc.) i els envasos (vidre, plàstics, etc.) i embalatges (cartró, fragments de fusta de caixes o palets, etc.) utilitzats.
  • 2. Les partícules dures o tallants que formen part de l'aliment (les espines del peix, els pinyols de les olives o de les fruites, etc.) es consideren cossos estranys únicament si se suposa que s'han eliminat prèviament (per exemple, festucs pelats o olives sense pinyol).
  • 3. Un cos estrany dur o punxegut pot provocar lesions traumàtiques, com laceracions i perforacions dels teixits de la boca, la llengua, la gola, l'estómac o l'intestí, o danys a les dents i a les genives. Les característiques específiques del cos estrany que s'associen amb l'augment del risc són la mida, la forma, la duresa, la flexibilitat i l'elasticitat.
  • ca  Coxiella burnetii, n f
  • es  Coxiella burnetii, n f
  • fr  Coxiella burnetii, n f
  • en  Coxiella burnetii, n
  • nc  Coxiella burnetii

Perills alimentaris

Definition
Bacteri intracel·lular gramnegatiu, aerobi, immòbil, en forma de coccobacil, del gènere Coxiella, de la família de les coxiel·làcies, que pot causar la febre Q.

Note

  • 1. Condicions de reproducció i creixement: 37ºC de temperatura. És resistent a temperatures elevades, a la refrigeració, a la congelació i a la dessecació, i per tant, pot sobreviure en condicions extremes.
  • 2. Reservori i localització habitual: Mamífers, ocells, rèptils i artròpodes.
  • 3. Grup de risc: Persones en contacte amb bestiar infectat, com ramaders, veterinaris, treballadors d'escorxadors, transportistes de bestiar o personal de laboratori. Les persones grans, els infants, les persones immunodeprimides, les persones amb valvulopatia i les dones gestants tenen més risc de patir complicacions derivades de la infecció.
  • 4. Transmissió per via alimentària: No és la via de transmissió principal. Associada, principalment, al consum d'aliments crus d'origen animal, com la llet i derivats, que provenen d'animals infectats.