Argot culinari i gastronòmic

Mineral que, junt amb el potassi, exerceix una funció capital en el manteniment de l'equilibri de l'organisme humà. Les necessitats diàries (d'1 a 1,5 g) són àmpliament cobertes per una alimentació normalment equilibrada, que aporta quotidianament de 4 a 6 g de sodi, la qual cosa és considerada excessiva per alguns nutricionistes, ja que una sobrecàrrega de sodi (sal de cuina) augmenta el risc de patir una hipertensió arterial. La principal font de sodi és la sal de cuina, seguidament els formatges, els productes de xarcuteria, les conserves i el pa. També hi ha alguns aliments rics en sodi per naturalesa (fruita seca, clara d'ou, llet, marisc, ous, fins i tot les tòfones).

Passar una au desplomada per la flama per acabar-la de netejar de plomes i de borrissol. La primera operació de preparació d'una peça d'aviram (després de plomar-la) és socarrimar-la; consisteix a passar ràpidament les ales i després les potes i el coll per la flama d'un cremador, mantenint-los ben estesos. L'operació té per objecte despullar la bèstia de les plomes petites i del borrissol que subsisteix després de plomar-la, especialment sota les ales i a la part interior de les cuixes.

Fregir lleument els aliments en una paella, o en un altre estri adient, per enrossir-los abans d'incorporar els ingredients que formaran la salsa o el suc que dona nom al plat (carn amb patates, conill amb samfaina, pollastre amb escamarlans). Se sofregeix una carn o una peça d'aviram fins al punt de caramel ros. Així mateix, se sofregeix la ceba picada o en rodanxes, tallada a la juliana (per a guarnició de plats: de fetge, de sang, de sopes, etc.), que es fa suar i s'enrosseix amb poca intensitat, segons l'ús al qual es destina.

Fregir lleument els aliments en una paella, o en un altre estri adient, per enrossir-los abans d'incorporar els ingredients que formaran la salsa o el suc que dona nom al plat (carn amb patates, conill amb samfaina, pollastre amb escamarlans). Se sofregeix una carn o una peça d'aviram fins al punt de caramel ros. Així mateix, se sofregeix la ceba picada o en rodanxes, tallada a la juliana (per a guarnició de plats: de fetge, de sang, de sopes, etc.), que es fa suar i s'enrosseix amb poca intensitat, segons l'ús al qual es destina.

Preparació que és la base més important de la nostra cuina autòctona i l'autèntica columna vertebral de la majoria dels plats cuinats. De sofregits n'hi ha de diferents classes i s'ha de considerar un magnífic fons de cuina; i si alguna preparació mereix el nom de salsa catalana, el sofregit ho mereix per excel·lència. La seva perfecció i avinença amb el plat al qual va destinat està en funció del geni del cuiner o cuinera que el prepari. Hi ha cuiners, formats amb les presses i que han envaït la professió, que del sofregit (que preparen en quantitats industrials i serveixen en tota mena de plats sense distinció) en diuen passatge.

Lleguminosa amb llavors de la mida d'un pèsol petit. És una de les plantes més utilitzades al món i un dels elements bàsics de l'alimentació a la Xina i l'Extrem Orient, com a farratge, com a matèria primera d'una farina que, mesclada amb la d'altres llavors, es pot usar per a la panificació, i com a aliment de diverses formes. També se n'obté la llet i el formatge de soia. D'altra part, s'ha començat a estudiar la soia com a font de proteïnes vegetals abundants i barates, de poc cost. La producció de soia registra un increment constant i els productes que se'n deriven són objecte d'un comerç internacional actiu. També hi ha salses de soia que són el condiment bàsic al sud-est asiàtic i, sobretot, al Japó.

Lleguminosa amb llavors de la mida d'un pèsol petit. És una de les plantes més utilitzades al món i un dels elements bàsics de l'alimentació a la Xina i l'Extrem Orient, com a farratge, com a matèria primera d'una farina que, mesclada amb la d'altres llavors, es pot usar per a la panificació, i com a aliment de diverses formes. També se n'obté la llet i el formatge de soia. D'altra part, s'ha començat a estudiar la soia com a font de proteïnes vegetals abundants i barates, de poc cost. La producció de soia registra un increment constant i els productes que se'n deriven són objecte d'un comerç internacional actiu. També hi ha salses de soia que són el condiment bàsic al sud-est asiàtic i, sobretot, al Japó.

Substància sòlida que es diposita al fons d'un vas que conté un líquid en el qual es trobava en suspensió.

Substància sòlida que es diposita al fons d'un vas que conté un líquid en el qual es trobava en suspensió.

Cavitat lleugera produïda en una superfície qualsevol.