Argot culinari i gastronòmic

Assecar una cosa del tot, deixar-la sense gota d'humitat o de suc.

Àpat que es fa a la nit, quan es triga molt a anar al llit, a la sortida d'un espectacle, entre amics o al restaurant.

Elevar-se una cosa més que les circumdants.

Sector professional que agrupa les empreses i els establiments que preparen i serveixen menjars o begudes.

Ofici de restaurador.

Persona que té un restaurant o el dirigeix.

Establiment on se serveixen menjars, de menú diari o a la carta, a preus declarats i a hores fixes. Fins a finals del segle XVIII, tan sols es podia menjar en les fondes i hostals de manera regular, i encara quedaven els albergs, les posades i les tavernes, on de manera ocasional i també mitjançant el pagament en diners, a més de l'allotjament, servien algun tipus de menjar i beure. Actualment s'han de distingir els grans restaurants que contracten un cap de cuina, d'aquells altres el patró del qual és a la vegada el cuiner i el gerent de l'establiment. En molts llocs s'ha produït una tendència empipadora a l'americanització dels restaurants (cafeteries, menjars ràpids, amb marques de multinacionals, disposades a envair-ho tot). Malgrat tot, els restaurants clàssics i els tradicionals continuen essent els més representatius de la creativitat. D'altra part, la recuperació de les cuines regionals ha portat el redescobriment de la cuina ancestral, tradicional i popular en les grans parades gastronòmiques de les rutes turístiques. En un altre nivell, hi ha una restauració que continua oferint a una clientela distingida (rics, esnobs, polítics, artistes, etc.), el luxe de la decoració d'un ambient, de productes rars, de plats inventats, d'uns grans vins i de tots els refinaments de l'art culinari actuals. Potser algun dia es produirà el miracle: que algú en una guia turística, publiqui la relació dels restaurants que fan país, dels altres que s'haurien d'ajudar i reciclar, dels que sobren, dels que no compten, dels que fan malbé el turisme, dels que s'haurien de fer controlar per Sanitat, dels que passen de tot i solament cerquen fer diners de manera ràpida i fàcil.

Es diu de l'ornament o la decoració en forma de xarxa que es forma damunt d'un pastís o una empanada en forma de retícula. Pot ser del mateix material del pastís o de l'empanada o bé pot ser d'altres gèneres més vistosos i atractius, però igualment comestibles.

Separar o apartar una cosa del lloc on havia estat posada.

Trinxar molt, trossejar un aliment a bocins petits, molt reduïts. Segons l'ús al qual es destina el trinxat, el més pràctic és un aparell elèctric, com ara una batedora elèctrica.