Argot culinari i gastronòmic

Abocar aigua freda sobre un menjar que s'acaba de blanquejar o de bullir en aigua per refredar-lo ràpidament.

Sotmetre un producte perible a refrigeració per tal de perllongar-ne la conservació provocant la inhibició del creixement microbià i de les reaccions enzimàtiques. D'aquesta manera, s'aconsegueix la conservació dels productes durant períodes relativament curts.

Aliment lleuger que es pren per reparar forces, per manca de temps, etc.

Planta herbàcia de soca llenyosa i dolcenca, d'arrel masticatòria, amb propietats pectorals. Es ven en bastonets per mastegar i serveix per a preparar begudes refrescants. Se n'extreu el suc de regalèssia que, concentrat, s'empra per a perfumar diversos aperitius. S'utilitza en cerveseria i, sobretot, per a confiteria. El seu suc té propietats terapèutiques conegudes des de l'antiguitat.

Mullar lleugerament amb l'ajuda d'un cullerot un plat en curs de cocció, utilitzant llard o el suc que es vessa del rostit a l'ast o al forn.

Renovar un plat o una preparació, fent-li un canvi radical que el millora en presentació, sabor i suculència, restituint-li les seves propietats inicials, alterades o modificades durant el tractament o la preparació.

Ús metòdic dels mitjans que es creuen necessaris per al manteniment de la salut o del vigor corporal, o bé per a aconseguir un determinat efecte.

Conjunt de normes referides i aplicades a la quantitat i a la qualitat dels aliments que s'han d'ingerir, i fins i tot a la periodicitat de la seva ingesta. S'aplica especialment al règim que es mana observar als malalts i convalescents.

Règim molt restringit, destinat a descobrir a quina classe d'aliments reacciona el malalt al·lèrgicament.

Règim que proscriu la sal en la dieta alimentària.