Argot culinari i gastronòmic

Tornar a escalfar una menja que s'havia refredat més del compte. Pot fer-se al bany maria, sobre el foc, al forn o al microones, que avui és molt emprat. Algunes vegades la preparació es reescalfa en la mateixa plata de servir o bé en un estri de cocció, ja sigui en un forn suau (per a un gratinat o unes croquetes), o sobre el foc moderat (estofat) o viu (saltat) afegint-hi un cos gras. Un plat líquid o pastós (sopa, salsa) es reescalfa sempre amb calor moderada, intercalant un difusor de calor i remenant. El reescalfament sol ser una operació delicada que cal vigilar de prop per evitar que el plat bulli, s'assequi o s'enganxi. Algunes preparacions de cocció perllongada són millors després de ser reescalfades i es realitzen a la vetlla (peus, tripes, civets, estofats, alguns plats de bacallà). Tal com s'ha dit, el reescalfament d'un plat cuinat es fa generalment al bany maria, si es tracta d'un pot o d'un tupí o una llauna de conserva per encetar; si és un plat sobrecongelat, la millor solució si hi ha pressa és el forn de microones, però si hi ha temps, el que és apropiat és descongelar-lo a la part baixa del refrigerador i, llavors, escalfar-lo en el recipient de la manera més adient.

Fer de nou allò que havia estat desfet, que era mal reeixit, tornar a posar en bon estat allò disminuït o deteriorat, fer-ho diferent.

Fer més fi un producte natural o industrial, millorar-ne l'aspecte o la qualitat, blanquejar-lo, suprimir-ne l'olor desagradable o eliminar-ne les impureses.

Fer més delicat, més subtil, un plat, una salsa, una preparació, llevar-ne tot allò que pot tenir de groller, de vulgar, d'inelegant.

Fer que el sabor i l'aroma d'una preparació siguin més forts afegint-hi substàncies concentrades (glaça de carn en una salsa, per exemple) o fortes i picants (espècies, condiments). També es pot reforçar el sabor d'una preparació líquida fent-la reduir.

Tornar a formar una preparació, un bufet, fent-hi modificacions, donant-li una nova forma, una nova disposició, etc. amb la intenció de millorar-la.

Fer baixar la temperatura d'una preparació que s'ha de consumir freda. El més corrent és que el refredament s'obtingui col·locant la preparació (plats en gelatina, escumes o terrines fredes, crema de postres, etc.) a la part més freda del refrigerador. Per a refredar a fons un plat cuinat que s'ha de conservar molt temps, cal un congelador a temperatura adient (per sota dels 20º sota zero).

Beguda freda.

Convit, a propòsit d'una festa familiar, d'una recepció, etc. en la qual se serveixen begudes, pastes, canapès, etc. Afalagament de begudes, dolços, etc. que es donen a les visites i altres reunions.

Fer esdevenir fresc.