Torna al llistat dels Diccionaris en Línia

Diccionari de formatges

Presentació

Cerca bàsica

Cerca avançada

  • ca  formatge, n m
  • es  queso, n m
  • fr  fromage, n m
  • it  formàggio, n m
  • en  cheese, n
  • de  Käse, n m
  • oc  formatge, n m
  • oc  fromatge, n m
  • oc  hormatge, n m

Conceptes generals

Definició
Massa alimentosa que s'obté coagulant la llet, esprement-ne el xerigot i consolidant la part presa.
  • ca  formatge artesà, n m
  • es  queso artesano, n m
  • fr  fromage artisanal, n m
  • en  artisan cheese, n

Tipus de formatges

Definició
Formatge elaborat per un mestre artesà a partir de la llet procedent de bestiar de l'explotació pròpia o bé d'altres explotacions del municipi mateix o de municipis veïns i en què està limitada la utilització de diferents additius i ingredients.

Nota

  • Un formatge artesà és un producte individualitzat, de bona qualitat i amb característiques diferencials, gràcies a les condicions que en regulen el procés de producció.
  • ca  formatge blanquet, n m
  • es  queso blanquet, n m

Formatges del món > Formatges dels Països Catalans

Definició
Formatge fet amb llet de cabra, de forma discoidal i sense crosta, que té un gust entre dolç i àcid, poc salat i gomós, gras i aromàtic, originari del País Valencià.
  • ca  formatge blau, n m
  • es  queso azul, n m
  • fr  bleu, n m
  • en  blue cheese, n
  • de  Edelpilzkäse, n m

Tipus de formatges

Definició
Formatge de pasta tova, malaxada, que presenta vetes de floridura de color blau o verd.
  • ca  formatge del Montsec, n m
  • ca  formatge cendrat, n m sin. compl.
  • ca  formatge de Clua, n m sin. compl.
  • es  queso de Clúa, n m
  • es  queso del Montsec, n m
  • es  queso Montsec, n m
  • fr  fromage Montsec, n m
  • en  ash cheese, n
  • en  Montsec cheese, n

Formatges del món > Formatges dels Països Catalans

Definició
Formatge fet amb llet crua de cabra, de coagulació làctica, de pasta tova, amb la crosta cendrosa i florida.
  • ca  formatge cremós, n m
  • es  queso crema, n m
  • es  queso cremoso, n m
  • es  queso de crema, n m
  • es  queso de nata, n m
  • es  queso nata, n m
  • fr  fromage à la crème, n m
  • en  cream cheese, n

Tipus de formatges

Definició
Formatge fresc fet amb llet sencera i nata, de color blanc trencat a groc pàl·lid, sense crosta, amb una textura que el fa idoni per ser untat en una superfície.
  • ca  formatge llenguat, n m
  • ca  formatge cucat, n m sin. compl.
  • es  queso agusanado, n m

Tipus de formatges

Definició
Formatge tendre, molt humit, sense crosta, durant l'elaboració del qual se'n provoca la contaminació per mosques, que hi ponen ous, amb la qual cosa s'hi crien larves.

Nota

  • S'elaboren formatges llenguats en diversos països; un dels més coneguts és el casu marzu (en sard, literalment, 'formatge podrit'), de Sardenya, la venda del qual està prohibida.
  • ca  formatge d'atura, n m
  • es  queso de pastor, n m

Formatges del món > Formatges dels Països Catalans

Definició
Formatge fet amb llet de vaca pasteuritzada, de pasta dura i compacta de color groc pàl·lid, de gust dolç, refrescant i intens però de curta durada.

Nota

  • El formatge d'atura es presenta en forma de dos cons truncats i units per la base, a partir d'un motlle antic recuperat, i té un pes de poc menys d'un quilo.
  • ca  edam [nl], n m
  • ca  formatge d'Holanda, n m sin. compl.
  • ca  formatge de bola, n m sin. compl.
  • es  queso de bola, n m
  • es  queso edam, n m
  • fr  édam, n m
  • fr  hollande, n m
  • en  Edam, n
  • de  Edamer Käse, n m

Formatges del món

Definició
Formatge fet amb llet de vaca, de pasta premsada i no cuita, de color groc vermellós, ferma, sense ulls, amb la crosta recoberta de parafina pintada de color vermell, que es presenta generalment en forma rodona i diversos graus de maduració.

Nota

  • L'edam és originari de la ciutat neerlandesa d'Edam.
  • ca  formatge d'ovella, n m
  • es  queso de oveja, n m
  • fr  fromage de lait de brebis, n m
  • en  ewe's milk cheese, n
  • en  sheep's milk cheese, n
  • de  Schafskäse, n m

Tipus de formatges

Definició
Formatge elaborat exclusivament a partir de llet d'ovella.