vacherin [fr]
vacherin [fr]
Formatges del món
- ca vacherin [fr], n m
- es vacherin, n m
- fr vacherin, n m
- en vacherin, n
- en vacherin, n
Formatges del món
Definició
Formatge fet amb llet de vaca, de pasta crua premsada, suau i elàstica, madurat durant un període mínim de tres setmanes, amb gust lleugerament salat i textura cremosa, presentat amb forma de barra i envoltat d'una crosta d'escorça d'avet, originari de la Savoia.
Nota
- Les varietats més populars de vacherin són el vacherin friburguès i el vacherin Mont-d'Or, elaborat al departament francès del Jura i el cantó suís del Jura.
veta
veta
Components del formatge
- ca veta, n f
- es veteado, n m
- fr marbrure, n f
- it erborinato, n m
- en vein, n
Components del formatge
Definició
Línia de floridura blava o verda a la pasta dels formatges blaus.
volteig
volteig
Procés d'elaboració del formatge
- ca volteig, n m
- ca voltejat, n m
- es volteo, n m
- fr retournement, n m
Procés d'elaboració del formatge
Definició
Operació efectuada durant la maduració que consisteix a girar el formatge periòdicament per tal que la cara que està en contacte directe amb el prestatge no tingui més dificultats per perdre humitat i formar la crosta.
Nota
- En els formatges de pasta tova, el volteig es fa cada dia, mentre que en els de pasta premsada es fa només dues vegades per setmana al començament i es va reduint la freqüència progressivament a mesura que evoluciona la maduració.
voltejat
voltejat
Procés d'elaboració del formatge
- ca volteig, n m
- ca voltejat, n m
- es volteo, n m
- fr retournement, n m
Procés d'elaboració del formatge
Definició
Operació efectuada durant la maduració que consisteix a girar el formatge periòdicament per tal que la cara que està en contacte directe amb el prestatge no tingui més dificultats per perdre humitat i formar la crosta.
Nota
- En els formatges de pasta tova, el volteig es fa cada dia, mentre que en els de pasta premsada es fa només dues vegades per setmana al començament i es va reduint la freqüència progressivament a mesura que evoluciona la maduració.
