Argot culinari i gastronòmic

Acció i efecte de remoldre.

Peix de la família dels escòmbrids que es distingeix per tenir l'aleta dorsal transformada en una ventosa, amb la qual s'adhereix fortament a objectes flotants, al buc dels vaixells i al ventre d'altres peixos.

Vi fluix i de molt mala qualitat, obtingut tirant aigua a la brisa.

Sacsejar les ampolles, en la fabricació del xampany, i anar-les girant a poc a poc.

Submergir en aigua freda un aliment durant un temps més o menys llarg. El remull s'utilitza per a rehidratar (estovar) uns llegums secs abans de coure'ls, o una fruita seca (panses, prunes, orellanes) abans d'utilitzar-la. També s'empra per a dessalar peixos salats, com ara els diferents tipus de bacallà, per a netejar o rentar hortalisses, o per a conservar-les en aigua momentàniament.

Restituir l'homogeneïtat a una salsa emulsionada que s'ha tallat per manca d'estabilitat. Es remunta una maionesa incorporant-li de mica en mica, amb el batedor, un nou rovell d'ou cru a la mateixa temperatura que la maionesa tallada, una mica de mostassa, algunes gotes de vinagre o fins i tot una cullerada d'aigua. Es remunten una salsa holandesa o una bearnesa afegint-hi de mica en mica, amb el batedor, una mica d'aigua calenta, si la salsa és freda, i freda, si la salsa és calenta.

Dit d'una varietat de mongetes o de fesols.

Fer de nou una cosa o tornar-la al seu primer estadi.

Substituir una cosa (una preparació, un cuinat, un plat...) alterada, malmesa o deteriorada per una altra de més nova.

Recipient petit, individual, de vidre o de pisa, que s'omple d'aigua tèbia perfumada, generalment amb llimona. És obligat que se serveixi amb crustacis i marisc, que s'esclosquen amb els dits, així com amb espàrrecs i carxofes quan la mestressa de la casa invita els seus hostes a menjar-los amb els dits. Els rentadits es col·loquen a la dreta del plat quan l'aliment està gairebé consumit i es retira immediatament després del seu ús, quan els comensals ja s'han rentat les puntes dels dits, amb rapidesa i sense ostentació.