Argot culinari i gastronòmic

Vas gran en forma de corn, ple de fruites i flors fresques, que simbolitzen l'abundància. És un motiu ornamental generalment utilitzat en banquets i festes importants.

Conserva de carn appertitzada. D'origen americà, es presenta al comerç en llaunes de conserva. L'expressió significa literalment 'bou salat' i designa una mena de trossos de bou, salats, precuinats i embolicats en greix o gelatina de bou. Es menja fred, en amanida o en rodanxes fines escalfades amb ceba picada.

Pastisset en forma de con, que es cou al forn i que generalment s'omple de nata.

Preparació dolça o salada, treballada o tallada, cuita en un motlle rodó especial i disposada en cercle a la vora d'un plat o plàtera per realçar-ne la presentació. La bordura utilitzada ha d'estar sempre a la temperatura del plat. Per a plats calents: arròs, puré, sèmola, pasta de croquetes, etc. Per a plats freds: gelatina tallada, ou dur, tomàquets, llimones, taronges, etc. Per a postres de cuina: sèmola, arròs, cremes emmotllurades. Per a fer les bordures s'utilitzen motlles especials rodons, acanalats o llisos. El centre gairebé sempre es guarneix segons el gènere de la bordura: ous, menuts, marisc, llegums, fruita, etc.

Inventari de receptes de la cuina tradicional catalana, ordenades alfabèticament com un diccionari.

Pati tancat, immediat o molt proper a la casa, destinat a tenir-hi el bestiar, dividit en compartiments que separen cada espècie diferent.

Descobert destinat especialment a l'aviram.

Modificar l'excessiu sabor d'una preparació, afegint-hi una substància de gust contrari. Un pols de sucre en una salsa de tomàquet corregeix l'excés d'acidesa del tomàquet. Algunes rodanxes de patata crua, o un terròs de sucre, submergits uns segons en una preparació massa salada, absorbeixen la sal, i gràcies a això es pot corregir convenientment el sabor de la preparació obtinguda.

Cilindre de fusta, generalment massís i llis, de 20 a 50 cm de llargària i de 5 a 7 cm de diàmetre, proveït d'un mànec a cada extrem. Serveix per a estendre les masses i pastes amb un moviment regular de vaivé sobre la taula de treball enfarinada on s'ha col·locat la bola de la massa.

Molt color, gran paladar, força i resistència d'un vi.