Argot culinari i gastronòmic

Es diu de l'additiu alimentari que modifica la textura d'una preparació culinària. Pot ser de diversos tipus: espessidor, enduridor, humectant, dispersant, etc.

Additiu alimentari que modifica la textura d'una preparació culinària, d'un aliment. Pot ser de diversos tipus: espessidor, enduridor, humectant, dispersant, etc.

Cassola fonda i amb mànec que serveix per a rostir.

Començar la cocció d'una carn en un recipient de saltar, amb un cos gras, a foc moderat per afirmar les carns sense donar-los color.

Xeflis, àpat suculent, esplèndid i copiós, que se sol celebrar col·lectivament i durant tot el dia o la diada al camp o en plena natura. L'origen del nom podria ser un derivat de Tiberi, emperador romà d'aquest nom que es feu famós per les seves orgies caracteritzades pel desenfrenament i la disbauxa dels participants.

Porció de les plantes que serveix de sustentacle a les fulles, les flors i els fruits.

Tros confitat de meló, carabassa, etc.

Conjunt de flors de l'arbre anomenat tell, molt oloroses i que s'utilitzen seques per a preparar unes infusions calmants i antiespasmòdiques (les til·les), algunes vegades per a perfumar cremes, gelats i dolços, i menys sovint com a aroma de cuina. La mel de tell té una aroma i un gust molt acusats.

Preparació culinària, generalment de carn o peix, en forma de pastís circular, elaborada amb un motlle cilíndric sense base.

Mata de fulles enteres i petites, i amb flors de corol·la bilabiada. Molt semblant al serpoll. És una planta vivaç, remeiera per excel·lència, antisèptica, antiespasmòdica, tònica, etc. molt utilitzada en cuina com a herba aromàtica i també per a preparar infusions. La farigola és una de les herbes bàsiques de la cuina. Sola o afegida en el manat d'herbes, fresca o assecada, intervé en estofats, en salses, en peixos al forn, en sopes, etc. També assaona algunes amanides, uns llegums secs guisats, i fins i tot perfuma un puré de tomàquet. Conté un oli essencial, el timol, molt aromàtic i amb propietats antisèptiques. Entra en la preparació d'alguns licors casolans.