Argot culinari i gastronòmic

Dur progressivament un vi a la temperatura en la qual s'ha de consumir. El millor és treure l'ampolla del celler amb prou antelació perquè el vi assoleixi, naturalment i lentament, la temperatura ideal. Així com els vins blancs i rosats són beguts entre 5 i 10 ºC, la majoria dels negres han de ser servits entre 1 i 18 ºC. Submergir l'ampolla dins aigua calenta o posar-la prop d'una font de calor fa córrer el risc de provocar un xoc que destrueixi l'equilibri químic del vi.

Recipient de terrissa, de base i boca circular, sense coll o amb el coll molt curt, amb la part superior (ventre) més ampla que la inferior, que serveix per a tenir-hi oli o altres líquids.

Peix d'aigua dolça, criat en llacs i llacunes o rius de corrent lent. Habita en les aigües dolces tranquil·les, de fons fangosos i amb vegetació abundant. És present a tot Europa. Peix blau. Temporada, maig-octubre. Pot arribar als 75 cm de llargària i diversos quilos de pes. És millor comprar-lo viu, i després de mort, ja escatat i buit, deixar-lo reposar en un bany renovat d'aigua i vinagre, per treure-li el gust de fang. Les tenques criades en rius nets, tenen un sabor més delicat, i tenen poques espines. La tenca millora molt si se sap condimentar. Marinada abans de coure-la, si és grossa al forn o a la marinera, si són petites fregides a la meunière. És una espècie que ofereix un receptari extens del que en altres temps fou la cuina conventual dels monestirs medievals. La carpa té totes les preparacions dels peixos de mar, però requereix una mica més de sal.

Que es deixa encetar, mastegar, etc. amb facilitat. S'aplica a qualsevol aliment o preparat culinari que és tou i fàcil de mastegar.

Que no s'ha endurit.

Teixit connectiu caracteritzat per la manca de xarxa vascular i nerviosa i per la resistència elàstica.

Part més tendra d'una planta, sobretot d'hortalissa.

Barca emprada en la pesca amb teranyina.

Que té en suspensió partícules d'una substància estranya que li lleven limpidesa o transparència.

Pes de carn o de peix equivalent a la tercera part de la lliura carnissera, que són 400 grams, i per tant, igual a la lliura.