Argot culinari i gastronòmic

Ceràmica de pasta porosa recoberta d'un vernís vitrificat, transparent o opac, que forma el conjunt de plats, plates, gots, tasses, etc. destinats al servei de la taula.

Cria i desenvolupament de peixos, tant de mar com d'aigües dolces, amb finalitats comercials o de repoblament. Activitat a la qual se suposa un gran futur, per la nova situació del planeta i els grans valors del peix en les dietes equilibrades.

Instal·lació destinada a la cria de peixos, de mar o d'aigua dolça, fins que assoleixen la mida que els fa aptes per al consum. Avui han progressant tant, que a més de peixos i musclos, ja s'hi crien crustacis i altres espècies.

Refrigeri, menjada lleugera gairebé sempre freda (de vegades solament es beu), que es fa fora de les hores ordinàries del menjar o que es prepara en previsió del desig o de la necessitat de prendre alguna cosa abans o després d'un àpat.

Llavor del festuc. Fruit de sabor resinós, se sol posar en salmorra abans de consumir-lo. S'empra per a donar sabor a confitures i gelats.

Exercir una pressió sense cop sobre una cosa, una preparació amb el propòsit de moure-la, de comprimir-la de fer-la més compacta. Es pitja amb un estri anomenat premsa per produir un líquid o un puré partint d'ingredients sòlids. Es premsen les fruites per obtenir sucs, la polpa de patata per obtenir puré. També es premsa la carn per treure el suc de les carns crues o poc cuites. Hi ha preparacions que s'han de refredar sota premsa per aplanar-les, emmotllar-les o homogeneïtzar-les. L'operació consisteix a posar la preparació en un lloc fresc, coberta amb una tauleta i un pes al damunt.

Vi fluix, fet amb les rapes i pellofes dels raïms ja escorreguts, barrejades amb aigua i posades alguns dies en maceració.

Dit de la persona que té les facultats pertorbades per la ingestió d'alcohol.

Gerro amb broc per a servir aigua o vi, generalment en restaurants típics o econòmics.

Vi fluix, fet amb les rapes i pellofes dels raïms ja escorreguts, barrejades amb aigua i posades alguns dies en maceració.