Argot culinari i gastronòmic

Preparar els aliments per tornar-los comestibles i apetitosos. Les tècniques modernes de preparació (pelar, netejar, buidar, etc.) i les diverses formes de cocció permeten transformar els productes bruts en plats cuinats. L'acabament, l'assaonament i la decoració en realcen la qualitat. En principi, el terme s'aplica a una successió d'operacions que solen exigir un cert temps; una graellada o una plata de crueses no són guisades ni cuinades. L'expressió plats cuinats fa referència a unes preparacions de cuina realitzades industrialment o artesanalment i conservades pel fred (congelats, sobrecongelats) en atuells o caixes (estofats, tripes, civets i plats en salsa sobretot).

Menjar cuit, especialment amb suc i condiments. Generalment s'aplica a carns.

Guisat dolent, mal cuinat.

Peix blanc de roca de les costes catalanes. Temporada: tot l'any. Les diferents denominacions corresponen a la zona on es pesquen. Pot arribar als 22 cm de llargària. Té els flancs de color roig i recorreguts per ratlles longitudinals. Els exemplars grans es poden tractar com el besuc, el sard i el pagell. Els petits són excel·lents per a fregir-los amb oli.

Llavor de la guixera, planta herbàcia anual enfiladissa de llegums oblongs (caireta) amb llavors comprimides. La guixera sol assolir 50 cm d'alçada. La guixera blanca és espontània, i es cultiva en la regió mediterrània pel seu gra. La llavor és comestible després d'haver-ne eliminat completament amb aigua corrent els alcaloides. Llegum que ha perdut molt interès, però que a la serra equatoriana és encara de consum popular, on rep el nom indígena de chocho.

Persona que sap escollir els plats i apreciar-los.

Sentit que permet distingir els sabors dels aliments, l'òrgan del qual és la llengua. Hi ha quatre sabors fonamentals: el salat, l'àcid, el dolç i l'amarg. Aquests sabors combinats de diferents maneres defineixen el gust de cada cosa. Sobre el pla gastronòmic, no es dissocia el sentit del gust del de l'olfacte, el qual, en percebre les olors, revela l'aroma dels plats. Quan es parla del gust d'un plat, es fa tant al·lusió a les informacions transmeses pels nervis olfactius com a les que donen les papil·les gustatives. Finalment, el gust és també la gana o el desig de menjar.

Percebre el sabor (d'alguna cosa).

Relatiu al sentit del gust. Es diu de tot aliment preparat o de tota beguda que té sabor i produeix una sensació agradable al sentit del gust.