Vuelva a la lista de diccionarios online

Diccionari de seguretat alimentària

Presentación

Búsqueda básica

Búsqueda avanzada

  • ca  criteris d'auditoria, n m pl
  • es  criterios de auditoría, n m pl
  • fr  critères d'audit, n m pl
  • en  audit criteria, n pl

Anàlisi del risc

Definición
Conjunt de procediments o de requisits que s'empren com a referència.

Nota

  • Els criteris d'auditoria s'utilitzen com a referència a l'hora d'avaluar l'evidència d'auditoria.
  • ca  crom, n m
  • es  cromo, n m
  • fr  chrome, n m
  • en  chromium, n
  • sbl  Cr

Perills alimentaris

Definición
Element químic metàl·lic de color gris clar, trencadís i molt dur, que resisteix bé la calor, molt emprat en recobriments.

Nota

  • 1. Presència en el medi ambient i exposició per via alimentària: El crom es pot trobar en dos estats de valència: el crom(III) i el crom(VI). El crom(III) es troba de forma natural en diversos aliments, com ara els cereals i derivats, els productes integrals, els llegums, les espècies i el cacau. També es troba en petites quantitats en el cos humà i és un element essencial per al manteniment de la salut. En canvi, el crom(VI) s'acumula en el medi ambient procedent d'aplicacions industrials i pot arribar als aliments a través dels cultius i els animals.
  • 2. Efectes en la salut humana: El crom(III) s'elimina ràpidament per via urinària. En canvi, el crom(VI) és bioacumulable en l'organisme, és molt tòxic i està classificat com a cancerigen. S'acumula principalment als pulmons i, a llarg termini, pot provocar danys en altres òrgans, com ara el cervell, el fetge, els ronyons, l'estómac i el cor.
  • ca  cromatografia, n f
  • ca  cromatografia analítica, n f sin. compl.
  • es  cromatografía, n f
  • es  cromatografía analítica, n f
  • fr  chromatographie, n f
  • en  analytical chromatography, n
  • en  chromatography, n

Anàlisi del risc

Definición
Tècnica analítica de separació dels components que formen una mescla per mitjà de la distribució entre una fase mòbil, que pot ser líquida o gasosa, i una fase estacionària, que pot ser líquida o sòlida i que separa els components de la mescla per a facilitar-ne la detecció.

Nota

  • 1. La cromatografia és una eina potent per a l'anàlisi de mescles complexes, però per a la identificació de compostos purs requereix complementar-se amb un sistema de detecció més eficaç. Un dels més utilitzats són els sistemes d'acoblament entre la cromatografia i l'espectrometria de masses, entre d'altres.
  • 2. En la seva aplicació a la seguretat alimentària, destaquen la cromatografia de gasos i la cromatografia de líquids.
  • ca  cromatografia, n f
  • ca  cromatografia analítica, n f sin. compl.
  • es  cromatografía, n f
  • es  cromatografía analítica, n f
  • fr  chromatographie, n f
  • en  analytical chromatography, n
  • en  chromatography, n

Anàlisi del risc

Definición
Tècnica analítica de separació dels components que formen una mescla per mitjà de la distribució entre una fase mòbil, que pot ser líquida o gasosa, i una fase estacionària, que pot ser líquida o sòlida i que separa els components de la mescla per a facilitar-ne la detecció.

Nota

  • 1. La cromatografia és una eina potent per a l'anàlisi de mescles complexes, però per a la identificació de compostos purs requereix complementar-se amb un sistema de detecció més eficaç. Un dels més utilitzats són els sistemes d'acoblament entre la cromatografia i l'espectrometria de masses, entre d'altres.
  • 2. En la seva aplicació a la seguretat alimentària, destaquen la cromatografia de gasos i la cromatografia de líquids.
  • ca  cromatografia de gasos, n f
  • ca  cromatografia de fase gasosa, n f sin. compl.
  • ca  GC, n f sigla
  • es  cromatografía de fase gaseosa, n f
  • es  cromatografía de gases, n f
  • es  GC, n f sigla
  • fr  chromatographie en phase gazeuse, n f
  • fr  chromatographie gazeuse, n f
  • fr  CG, n f sigla
  • fr  CPG, n f sigla
  • en  gas chromatography, n
  • en  gas-phase chromatography, n
  • en  GC, n sigla

Anàlisi del risc

Definición
Cromatografia en què la fase mòbil és un gas.

Nota

  • 1. La cromatografia de gasos és una tècnica comuna en els laboratoris de seguretat alimentària per a separar compostos orgànics volàtils tèrmicament estables presents en aliments, com ara els emprats com a productes fitosanitaris, hidrocarburs aromàtics policíclics, àcids grassos volàtils, etc.
  • 2. La cromatografia de gasos és una eina potent per a l'anàlisi de mescles complexes, però per a la identificació de compostos purs requereix complementar-se amb un sistema de detecció. Per això els cromatògrafs de gasos estan acoblats a un sistema de detecció. Un dels més utilitzats és l'espectrometria de masses. Per exemple, en els laboratoris de seguretat alimentària se solen utilitzar els acoblaments entre la cromatografia de gasos i l'espectrometria de masses (GC-MS) per a poder detectar concentracions de contaminants com més baixes millor, entre d'altres. També se solen utilitzar combinacions amb detectors de captura d'electrons i detectors d'ionització de flama, entre d'altres.
  • 3. La sigla GC correspon a l'equivalent anglès gas chromatography ('cromatografia de gasos').
  • ca  cromatografia de líquids, n f
  • ca  cromatografia de fase líquida, n f sin. compl.
  • ca  LC, n f sigla
  • es  cromatografía de fase líquida, n f
  • es  cromatografía de líquidos, n f
  • es  CL, n f sigla
  • fr  chromatographie en phase liquide, n f
  • fr  chromatographie liquide, n f
  • fr  CPL, n f sigla
  • en  liquid chromatography, n
  • en  liquid-phase chromatography, n
  • en  LC, n sigla

Anàlisi del risc

Definición
Cromatografia en què la fase mòbil és un líquid.

Nota

  • 1. La cromatografia de líquids és una tècnica comuna en els laboratoris de seguretat alimentària per a separar substàncies orgàniques solubles. S'utilitza, per exemple, per a determinar la presència de productes fitosanitaris en aigües naturals, vitamines hidrosolubles, aminoàcids, etc.
  • 2. La cromatografia de líquids és una eina potent per a l'anàlisi de mescles complexes, però per a la identificació de compostos purs requereix complementar-se amb un sistema de detecció. Per això els cromatògrafs de líquids estan acoblats a un sistema de detecció. Un dels més utilitzats és l'espectrometria de masses. Per exemple, en els laboratoris de seguretat alimentària se solen utilitzar els acoblaments entre la cromatografia de líquids i l'espectrometria de masses (LC-MS) per a poder detectar concentracions de contaminants com més baixes millor, entre d'altres. També se solen utilitzar combinacions amb detectors d'ultraviolats i detectors d'índex de refracció, entre d'altres.
  • 3. La sigla LC correspon a l'equivalent anglès liquid chromatography ('cromatografia de líquids').
  • ca  cromatografia de gasos, n f
  • ca  cromatografia de fase gasosa, n f sin. compl.
  • ca  GC, n f sigla
  • es  cromatografía de fase gaseosa, n f
  • es  cromatografía de gases, n f
  • es  GC, n f sigla
  • fr  chromatographie en phase gazeuse, n f
  • fr  chromatographie gazeuse, n f
  • fr  CG, n f sigla
  • fr  CPG, n f sigla
  • en  gas chromatography, n
  • en  gas-phase chromatography, n
  • en  GC, n sigla

Anàlisi del risc

Definición
Cromatografia en què la fase mòbil és un gas.

Nota

  • 1. La cromatografia de gasos és una tècnica comuna en els laboratoris de seguretat alimentària per a separar compostos orgànics volàtils tèrmicament estables presents en aliments, com ara els emprats com a productes fitosanitaris, hidrocarburs aromàtics policíclics, àcids grassos volàtils, etc.
  • 2. La cromatografia de gasos és una eina potent per a l'anàlisi de mescles complexes, però per a la identificació de compostos purs requereix complementar-se amb un sistema de detecció. Per això els cromatògrafs de gasos estan acoblats a un sistema de detecció. Un dels més utilitzats és l'espectrometria de masses. Per exemple, en els laboratoris de seguretat alimentària se solen utilitzar els acoblaments entre la cromatografia de gasos i l'espectrometria de masses (GC-MS) per a poder detectar concentracions de contaminants com més baixes millor, entre d'altres. També se solen utilitzar combinacions amb detectors de captura d'electrons i detectors d'ionització de flama, entre d'altres.
  • 3. La sigla GC correspon a l'equivalent anglès gas chromatography ('cromatografia de gasos').
  • ca  cromatografia de líquids, n f
  • ca  cromatografia de fase líquida, n f sin. compl.
  • ca  LC, n f sigla
  • es  cromatografía de fase líquida, n f
  • es  cromatografía de líquidos, n f
  • es  CL, n f sigla
  • fr  chromatographie en phase liquide, n f
  • fr  chromatographie liquide, n f
  • fr  CPL, n f sigla
  • en  liquid chromatography, n
  • en  liquid-phase chromatography, n
  • en  LC, n sigla

Anàlisi del risc

Definición
Cromatografia en què la fase mòbil és un líquid.

Nota

  • 1. La cromatografia de líquids és una tècnica comuna en els laboratoris de seguretat alimentària per a separar substàncies orgàniques solubles. S'utilitza, per exemple, per a determinar la presència de productes fitosanitaris en aigües naturals, vitamines hidrosolubles, aminoàcids, etc.
  • 2. La cromatografia de líquids és una eina potent per a l'anàlisi de mescles complexes, però per a la identificació de compostos purs requereix complementar-se amb un sistema de detecció. Per això els cromatògrafs de líquids estan acoblats a un sistema de detecció. Un dels més utilitzats és l'espectrometria de masses. Per exemple, en els laboratoris de seguretat alimentària se solen utilitzar els acoblaments entre la cromatografia de líquids i l'espectrometria de masses (LC-MS) per a poder detectar concentracions de contaminants com més baixes millor, entre d'altres. També se solen utilitzar combinacions amb detectors d'ultraviolats i detectors d'índex de refracció, entre d'altres.
  • 3. La sigla LC correspon a l'equivalent anglès liquid chromatography ('cromatografia de líquids').
  • ca  Cronobacter sakazakii, n m
  • es  Cronobacter sakazakii, n m
  • fr  Cronobacter sakazakii, n m
  • en  Cronobacter sakazakii, n
  • nc  Cronobacter sakazakii

Perills alimentaris

Definición
Bacteri gramnegatiu, anaerobi facultatiu, mòbil, en forma de bacil, del gènere Cronobacter, de la família de les enterobacteriàcies, que pot causar bacterièmia, meningitis, enterocolitis necrosant i meningoencefalitis necrosant.

Nota

  • 1. Condicions de reproducció i creixement: Entre 37ºC i 43ºC de temperatura. Pot sobreviure en condicions extremes entre 6ºC i 47ºC. Pot sobreviure durant molt de temps en ambients poc humits.
  • 2. Reservori i localització habitual: Es desconeix. S'ha aïllat en una gran diversitat d'ambients, com el sòl, l'aigua, vegetals i animals.
  • 3. Grup de risc: Qualsevol persona. S'ha observat que tenen més risc les persones grans, les persones immunodeprimides i els menors de dos mesos, especialment els nadons prematurs, els que tenen baix pes en néixer i els menors de 28 dies.
  • 4. Transmissió per via alimentària: No és la via de transmissió principal. Associada, principalment, al consum d'aliments deshidratats contaminats, per exemple, llet maternitzada o aliments per a usos mèdics especials.
  • ca  cultiu cel·lular, n m
  • es  cultivo celular, n m
  • fr  culture cellulaire, n f
  • en  cell culture, n

Anàlisi del risc

Definición
Conjunt de tècniques que permeten el cultiu de poblacions cel·lulars homogènies in vitro en condicions controlades.