Vuelva a la lista de diccionarios online

Diccionari de seguretat alimentària

Presentación

Búsqueda básica

Búsqueda avanzada

  • ca  crida a la devolució, n f
  • es  llamada a devolución, n f
  • es  recall, n m
  • es  recuperación, n f
  • fr  rappel, n m
  • fr  rappel de produit, n m
  • en  callback, n
  • en  product recall, n
  • en  recall, n

Anàlisi del risc

Definición
Mesura adoptada per l'autoritat competent o per un fabricant consistent a demanar als consumidors que no consumeixin un producte determinat i que el retornin o el destrueixin, perquè s'ha descobert que pot comportar un risc alimentari.

Nota

  • La crida a la devolució comporta també la retirada del producte de la cadena de subministrament.
  • ca  crioconcentració, n f
  • es  crioconcentración, n f
  • fr  concentration par congélation, n f
  • fr  cryoconcentration, n f
  • en  cryoconcentration, n
  • en  freeze concentration, n

Conceptes generals

Definición
Tècnica de conservació i d'elaboració d'aliments consistent a eliminar part de l'aigua que conté un aliment mitjançant la formació i posterior eliminació de cristalls d'aigua pura a partir d'una congelació parcial.
  • ca  criptosporidi, n m
  • es  criptosporidio, n m
  • fr  cryptosporidium, n m
  • en  Cryptosporidium, n
  • nc  Cryptosporidium

Perills alimentaris

Definición
Gènere de protozous, paràsits intracel·lulars obligats, de cicle directe, de la família dels criptosporídids, que poden causar criptosporidiosi.

Nota

  • 1. Condicions de reproducció i creixement: L'hoste únic (l'ésser humà, ocells i animals mamífers) elimina oocists per la femta, els quals sobreviuen períodes prolongats fora de l'hoste en condicions d'humitat i fred. Resisteixen les concentracions habituals de clor de l'aigua, i són sensibles a la dessecació, l'escalfor, la congelació, la radiació ultraviolada i a diversos tractaments químics.
  • 2. Reservori i localització habitual: El tub digestiu d'ocells i mamífers. Amb les condicions adequades, els oocists poden viure períodes prolongats a l'aigua.
  • 3. Grup de risc: Infants i persones immunodeprimides.
  • 4. Transmissió per via alimentària: No és la via de transmissió principal. Associada, principalment, al consum d'aigua contaminada o al contacte d'aigua contaminada amb aliments, sobretot fruites, verdures, productes làctics, mol·luscs bivalves i carn.
  • ca  crisi alimentària, n f
  • es  crisis alimentaria, n f
  • fr  crise alimentaire, n f
  • en  food crisis, n

Conceptes generals

Definición
Situació extraordinària de pèrdua de confiança de la ciutadania o d'alarma social en l'àmbit de la seguretat alimentària que pot estar associada o no a l'existència d'un risc real per a la salut de les persones.

Nota

  • 1. En cas de crisi alimentària, és imprescindible l'actuació coordinada dels diversos actors implicats (empreses, administracions i govern). És per aquest motiu i per a evitar més alarma social que les autoritats competents han de recopilar i analitzar la informació pertinent i procurar assessorament científic, així com coordinar els organismes que han de participar en la gestió i liderar les activitats de comunicació.
  • 2. Una crisi alimentària té efectes econòmics i socials, mentre que una alerta alimentària és un senyal de la presència d'un perill alimentari que exigeix prendre mesures de gestió adients per a minimitzar un risc alimentari.
  • ca  criteri d'acceptabilitat, n m
  • es  criterio de aceptabilidad, n m
  • fr  critère d'acceptabilité, n m
  • en  acceptability criterion, n
  • en  acceptance criterion, n

Anàlisi del risc

Definición
Criteri intern d'una empresa en relació amb les característiques intrínseques d'un producte alimentari.
  • ca  criteri d'èxit, n m
  • es  criterio de éxito, n m
  • fr  critère de succès, n m
  • en  success criterion, n

Anàlisi del risc

Definición
Criteri que permet decidir si un objectiu s'ha assolit.
  • ca  criteri d'higiene del procés, n m
  • es  criterio de higiene del proceso, n m
  • fr  critère d'hygiène du procédé, n m
  • en  process hygiene criterion, n

Anàlisi del risc

Definición
Criteri microbiològic que permet verificar o controlar la higiene correcta d'un procés.
  • ca  criteri de seguretat alimentària, n m
  • es  criterio de seguridad alimentaria, n m
  • fr  critère de sécurité alimentaire, n m
  • en  food safety criterion, n

Anàlisi del risc

Definición
Criteri establert en una norma o un estàndard de referència que cal complir perquè un producte alimentari es pugui comercialitzar.

Nota

  • Els criteris de seguretat alimentària poden ser criteris microbiològics o criteris toxicològics.
  • ca  criteri de valoració, n m
  • es  criterio de valoración, n m
  • fr  critère d'évaluation, n m
  • fr  indicateur de résultat, n m
  • en  endpoint, n

Anàlisi del risc

Definición
Valor de referència que permet avaluar el resultat d'una prova o d'una anàlisi.

Nota

  • Un criteri de valoració permet avaluar la conformitat d'un aliment amb la normativa.
  • ca  criteri microbiològic, n m
  • es  criterio microbiológico, n m
  • fr  critère microbiologique, n m
  • en  microbiological criterion, n

Anàlisi del risc

Definición
Criteri que estableix l'acceptabilitat d'un producte alimentari, d'un lot o d'un procés en funció de l'absència, la presència o el nombre de microorganismes per unitat de massa, volum, superfície o lot.

Nota

  • Són criteris microbiològics els criteris d'higiene del procés i determinats criteris de seguretat alimentària.