Argot culinari i gastronòmic

Pastís constituït d'una pasta d'ous llevada, dins la qual s'incorpora fruita confitada i panses de Corint. Es pot perfumar amb rom o no. Es cou en motlles untats de mantega i, si no són especials, folrats de paper filtrant.

Galleda, recipient de forma troncocònica, invertida o cilíndrica, de metall, de fusta ferrada, de plàstic, de goma, etc., amb una nansa semicircular que la subjecta, que serveix per a guardar, transportar, trafegar, pouar líquids, etc.

Càntir d'un broc amb nansa.

Causar la putrefacció d'alguna cosa, corrompre.

Descompondre's una matèria, una carn, un vegetal, etc., per una conservació deficient que afavoreix l'acció dels bacteris, fongs, insectes, etc.

Plat a base de farina de blat de moro cuita en aigua bullent. La polenta, com l'arròs i les pastes alimentàries, té innombrables preparacions: amb mantega, amb formatge, amb verdures, amb pernil, amb bolets, bunyols, croquetes, de guarnició i acompanyament de carns i peixos, etc.

Herba perenne, molt olorosa. És una planta remeiera, utilitzada sobretot com a digestiu i estomacal.

Timó mascle.

Producte de síntesi que es presenta en forma d'una cera blanquinosa, inodora i suau al tacte. S'empra per entapissar l'interior dels utensilis de cocció, als quals confereix la virtut que els aliments no s'hi enganxin. El politetrafluoroetilè, comercialitzat amb diverses marques, té un coeficient de fregament dèbil i un gran poder aïllant. És estable a la calor, no inflamable, suporta una temperatura de 160º C i no es dissol ni és atacat per cap àcid. El suport més comunament emprat és l'alumini, sobretot en paelles, motlles de pastisseria i plates de forn. La qualitat bàsica dels utensilis revestits amb aquest producte és la seva antiadhesivitat, que permet coure els aliments en un mínim de cossos grassos. Com que aquest revestiment es ratlla molt fàcilment es recomana no emprar estris metàl·lics per a voltejar i prendre els aliments, i no tallar res directament a l'utensili. Amb aquest producte es revesteixen també cassoles, saltadores, motlles, olles, etc.

Cria d'ocell, especialment de gall i de tots els de l'ordre dels fasianiformes, en el període comprès des de la sortida de l'ou fins abans de començar a volar.