Argot culinari i gastronòmic

Condiment que s'obté assecant les llavors de diferents espècies de bitxos vermells, picantíssimes, que es passen per un molí fins a reduir-les a pols. D'una coentor excessiva per als nostres paladars, el seu ús és molt reduït a Europa, al contrari que als països càlids i l'Amèrica Llatina, on es troba omnipresent, com a condiment o acompanyament de la majoria de plats i preparacions.

Condiment que s'obté de la mescla de pebre negre i pebre blanc, molinats finament.

Fruit dessecat del pebrer, usat com a condiment. És el més picant.

Fruit del pebrer collit abans de madurar, menys picant i més afruitat.

Condiment que s'obté assecant les llavors de diferents espècies de bitxos vermells, picantíssimes, que es passen per un molí fins a reduir-les a pols. D'una coentor excessiva per als nostres paladars, el seu ús és molt reduït a Europa, al contrari que als països càlids i l'Amèrica Llatina, on es troba omnipresent, com a condiment o acompanyament de la majoria de plats i preparacions.

Mata molt aromàtica, apreciada com a condiment.

Planta enfiladissa de fulles alternes i fruits en baia, dels quals s'obté el pebre.

Estri per a moldre el pebre en petites quantitats, davant del client o en cuina d'exhibició. El més corrent és empebrar a la cuina.

Vas o recipient on es guarda el pebre abans de moldre'l i usar-lo de condiment.

Fruit de la bitxera, petit i molt picant. Assecat i molinat, serveix de condiment en els guisats que hagin de ser picants. Hi ha nombroses varietats que en cada localitat reben, a més, denominacions peculiars. Es diu que hi ha tants tipus de bitxos com dies té l'any. Una bona regla casolana per a distingir-los és la que diu que, com més petit sigui el bitxo, més fosc el seu color, més punxegut el seu extrem i més estretes les seves espatlles, més picant serà el fruit. Tots els bitxos són excel·lents per a condimentar plats, però són extremament picants, i han de ser usats amb moderació. La majoria de salses i alguns cuinats de Mèxic i de l'Amèrica del Sud tenen el bitxo com a ingredient principal, com ara l'ajiaco, l'ixni-pec, el mojo picón o el piri-piri. A Mèxic i l'Amèrica del Sud en diuen chiles, així com dels nombrosos plats típics que es preparen amb el nom genèric de chile de...