En l’àmbit de la gastronomia hi ha un parell de termes que sovint es confonen i a vegades s’utilitzen indistintament. Es tracta dels verbs macerar i marinar, i dels seus substantius corresponents maceració i marinada. Aquestes formes tenen en comú que es refereixen a procediments culinaris emprats per a estovar o entendrir un aliment i donar-li un sabor especial. També tenen, però, alguns matisos que les diferencien i que convé conèixer.
D’una banda, el verb macerar es defineix com ‘Deixar fruita en una maceració durant un cert temps’, mentre que, de l’altra, marinar és ‘Deixar reposar una vianda, generalment carn o peix, en una marinada durant un cert temps’. Aquestes definicions ens permeten copsar la primera diferència entre aquests dos termes, que consisteix en el tipus d’aliment en el qual s’utilitza cada procediment: el primer s’usa per a la fruita i el segon, generalment per a la carn o el peix.
L’altra gran diferència entre macerar i marinar la trobem en el líquid on es deixa reposar cada aliment. I és que una maceració és el preparat líquid compost bàsicament de vi o algun licor i de sucre on es deixa reposar fruita a fi que s'estovi i agafi un sabor especial i, en canvi, una marinada és el preparat líquid compost bàsicament d'un àcid, com ara vinagre, vi o suc de llimona, oli, espècies i herbes, on es deixa reposar una vianda, generalment carn o peix, a fi que s'entendreixi i resulti més saborosa. Així doncs, la maceració s’elabora amb sucre, que dona a la fruita macerada un punt més de dolçor. Per contra, la marinada incorpora herbes i espècies, més adients per a plats principals.
En resum: les maduixes amb nata seran encara més bones si macerem les maduixes la nit abans. I per a elaborar un teriyaki caldrà que primer marinem els ingredients.
Trobareu aquests termes i molts altres al portal Terminologia de l’alimentació i la gastronomia, a la Neoloteca i al Cercaterm.
