hibernació
hibernació
- ca hibernació, n f
- es hibernación
- es winterización
- fr démargarination
- fr frigélisation
- fr wintérisation
- en winterization
- en winterizing
- de Winterisieren
Indústria > Indústria alimentària
Definició
Procediment aplicat als olis comestibles consistent a provocar una cristal·lització dels glicèrids de punt de fusió més elevat per mitjà d'un refredament a baixes temperatures i a filtrar posteriorment l'oli líquid que sobreneda, a fi d'obtenir un oli límpid i transparent que no s'enterboleixi amb el fred.
