escorreguda
escorreguda
- ca escorreguda, n f
- ca escorregut, n m
- es desuerado, n m
- es desuero, n m
- es escurrido, n m
- fr égouttage, n m
- it sgrondatura, n f
- en draining, n
- en stripping, n
- de Abtropfen, n m
Procés d'elaboració del formatge
Definició
Operació consistent a eliminar el xerigot de la quallada per decantació o filtratge.
Nota
- L'escorreguda té lloc durant totes les fases posteriors a la coagulació de la llet, cosa que comprèn els processos que comencen en el tanc de quallar (tall, repòs, agitació, acidificació, escalfament i rentat de la pasta), l'emmotllat, el premsat, el salat i l'oreig.
