agitació
agitació
- ca agitació, n f
- es agitado, n m
- fr brassage, n m
- en stirring, n
Procés d'elaboració del formatge
Definició
Operació de remenar amb molta cura la sopa de grans de quallada enzimàtica i xerigot durant un temps variable depenent de la textura i deshidratació que es vulgui obtenir, per ajudar a la sortida del líquid i evitar que els grans es tornin a ajuntar.
