Diccionari de seguretat alimentària

ca genotoxicitat, n f
es genotoxicidad, n f
fr génotoxicité, n f
en genotoxicity, n

Perills alimentaris

Definició

Capacitat d'un agent físic, químic o biològic de danyar el material genètic d'una cèl·lula.

ca gestió de residus, n f
es gestión de residuos, n f
fr gestion des déchets, n f
en waste management, n

Conceptes generals

Definició

Conjunt d'activitats que comprèn la recollida, el transport, l'emmagatzematge, la valorització, la deposició de rebuigs i la comercialització dels residus.

ca gestió del risc, n f
es gestión del riesgo, n f
fr gestion du risque, n f
en risk management, n

Anàlisi del risc

Definició

Procés de tria de les opcions més adequades per a garantir la salut de la població i, si escau, de selecció i aplicació de les opcions més apropiades de prevenció i control, tenint en compte l'avaluació del risc i altres factors pertinents.

Nota

1. En la gestió del risc també es prenen en consideració factors econòmics, socials i mediambientals per a decidir les opcions més apropiades de prevenció i control del risc.
2. La gestió del risc té una base política, mentre que l'avaluació del risc té una base científica.
3. La gestió del risc és un dels elements de l'anàlisi del risc, juntament amb l'avaluació del risc i la comunicació del risc.

ca Giardia lamblia, n f
ca Giardia duodenalis, n f sin. compl.
ca Giardia intestinalis, n f sin. compl.
es Giardia duodenalis, n f
es Giardia intestinalis, n f
es Giardia lamblia, n f
fr Giardia duodenalis, n f
fr Giardia intestinalis, n f
fr Giardia lamblia, n f
en Giardia duodenalis, n
en Giardia intestinalis, n
en Giardia lamblia, n
nc Giardia duodenalis
nc Giardia intestinalis
nc Giardia lamblia

Perills alimentaris

Definició

Protozou flagel·lat, paràsit obligat, de cicle directe, del gènere Giardia, de la família dels hexamítids, que pot causar giardiosi.

Nota

1. Condicions de reproducció i creixement: L'hoste únic (l'ésser humà i animals mamífers terrestres i marins) elimina els cists per la femta, els quals són resistents a temperatures baixes i a productes químics, i poden ser viables durant setmanes fora de l'hoste.
2. Reservori i localització habitual: L'intestí prim de l'ésser humà i d'animals mamífers. Amb les condicions adequades, els cists poden viure fins a 3 mesos a l'aigua.
3. Grup de risc: Qualsevol persona, si bé afecta sobretot a infants, per als quals les implicacions clíniques són més rellevants. La infecció crònica i simptomàtica és més habitual en adults.
4. Transmissió per via alimentària: Associada, principalment, al consum d'aigua contaminada o, secundàriament, d'aliments, sobretot aliments crus o poc cuits contaminats per aigua contaminada o per persones infectades.

ca Giardia lamblia, n f
ca Giardia duodenalis, n f sin. compl.
ca Giardia intestinalis, n f sin. compl.
es Giardia duodenalis, n f
es Giardia intestinalis, n f
es Giardia lamblia, n f
fr Giardia duodenalis, n f
fr Giardia intestinalis, n f
fr Giardia lamblia, n f
en Giardia duodenalis, n
en Giardia intestinalis, n
en Giardia lamblia, n
nc Giardia duodenalis
nc Giardia intestinalis
nc Giardia lamblia

Perills alimentaris

Definició

Protozou flagel·lat, paràsit obligat, de cicle directe, del gènere Giardia, de la família dels hexamítids, que pot causar giardiosi.

Nota

1. Condicions de reproducció i creixement: L'hoste únic (l'ésser humà i animals mamífers terrestres i marins) elimina els cists per la femta, els quals són resistents a temperatures baixes i a productes químics, i poden ser viables durant setmanes fora de l'hoste.
2. Reservori i localització habitual: L'intestí prim de l'ésser humà i d'animals mamífers. Amb les condicions adequades, els cists poden viure fins a 3 mesos a l'aigua.
3. Grup de risc: Qualsevol persona, si bé afecta sobretot a infants, per als quals les implicacions clíniques són més rellevants. La infecció crònica i simptomàtica és més habitual en adults.
4. Transmissió per via alimentària: Associada, principalment, al consum d'aigua contaminada o, secundàriament, d'aliments, sobretot aliments crus o poc cuits contaminats per aigua contaminada o per persones infectades.

ca Giardia lamblia, n f
ca Giardia duodenalis, n f sin. compl.
ca Giardia intestinalis, n f sin. compl.
es Giardia duodenalis, n f
es Giardia intestinalis, n f
es Giardia lamblia, n f
fr Giardia duodenalis, n f
fr Giardia intestinalis, n f
fr Giardia lamblia, n f
en Giardia duodenalis, n
en Giardia intestinalis, n
en Giardia lamblia, n
nc Giardia duodenalis
nc Giardia intestinalis
nc Giardia lamblia

Perills alimentaris

Definició

Protozou flagel·lat, paràsit obligat, de cicle directe, del gènere Giardia, de la família dels hexamítids, que pot causar giardiosi.

Nota

1. Condicions de reproducció i creixement: L'hoste únic (l'ésser humà i animals mamífers terrestres i marins) elimina els cists per la femta, els quals són resistents a temperatures baixes i a productes químics, i poden ser viables durant setmanes fora de l'hoste.
2. Reservori i localització habitual: L'intestí prim de l'ésser humà i d'animals mamífers. Amb les condicions adequades, els cists poden viure fins a 3 mesos a l'aigua.
3. Grup de risc: Qualsevol persona, si bé afecta sobretot a infants, per als quals les implicacions clíniques són més rellevants. La infecció crònica i simptomàtica és més habitual en adults.
4. Transmissió per via alimentària: Associada, principalment, al consum d'aigua contaminada o, secundàriament, d'aliments, sobretot aliments crus o poc cuits contaminats per aigua contaminada o per persones infectades.

ca glícid, n m
ca carbohidrat, n m sin. compl.
ca glúcid, n m sin. compl.
ca hidrat de carboni, n m sin. compl.
ca sacàrid, n m sin. compl.
es carbohidrato, n m
es glúcido, n m
es hidrato de carbono, n m
es sacárido, n m
fr carbohydrate, n m
fr glucide, n m
fr hydrate de carbone, n m
fr saccharide, n m
en carbohydrate, n
en glucide, n
en saccharide, n

Conceptes generals

Definició

Macronutrient imprescindible per al desenvolupament correcte de l'organisme, que constitueix una font important d'energia, utilitzable directament o emmagatzemable en forma de greix, i que intervé en la constitució de les molècules estructurals fonamentals.

ca glicidol, n m
es glicidol, n m
fr glycidol, n m
en glycidol, n
for C₃H₆O₂

Perills alimentaris

Definició

Compost orgànic format per un epòxid i un grup alcohol que es presenta com un líquid viscós i molt inestable.

Nota

1. El glicidol és un subproducte de la metabolització dels èsters glicidílics.
2. Tipus de contaminant: Es considera un contaminant de procés.
3. Exposició per via alimentària: Associada, principalment, al consum d'olis i greixos vegetals refinats, per exemple, l'oli de palma.
4. Efectes en la salut humana: És irritant per a la pell, els ulls, les mucoses i el tracte respiratori superior. També té capacitat de danyar l'ADN i actualment està classificat com a probable agent cancerigen en les persones.

ca àcid glicirrízic, n m
ca glicirrizina, n f sin. compl.
es ácido glicirrícico, n m
es ácido glicírrico, n m
es glicirricina, n f
fr acide glycyrrhizique, n m
fr glycyrrhizine, n f
en glycyrrhizic acid, n
en glycyrrhizin, n
en glycyrrhizinic acid, n
for C₄₂H₆₂O₁₆

Perills alimentaris

Definició

Glucòsid originat de forma natural a la planta de la regalèssia (Glycyrrhiza glabra), que s'utilitza com a substància aromatitzant.

Nota

1. La sal d'amoni de l'àcid glicirrízic es fabrica a partir d'extractes aquosos de Glycyrrhiza glabra i també s'utilitza com a substància aromatitzant.
2. Exposició per via alimentària: L'exposició a l'àcid glicirrízic i la seva sal d'amoni es produeix principalment a través del consum de dolços de regalèssia, inclosos els xiclets, les infusions i altres begudes.
3. Efectes en la salut humana: En persones sensibles a l'àcid glicirrízic, un consum regular pot tenir efectes secundaris com retenció de líquids o hipertensió arterial, per la qual cosa la normativa d'informació al consumidor obliga a posar una advertència en els productes que en contenen.

ca glicòcids cianogènics, n m pl
ca glicòsids cianògens, n m pl sin. compl.
es glicósidos cianogenéticos, n m pl
es glicósidos cianogénicos, n m pl
es glicósidos cianógenos, n m pl
es glucósidos cianogenéticos, n m pl
es glucósidos cianogénicos, n m pl
es glucósidos cianógenos, n m pl
fr glucosides cyanogènes, n m pl
fr glucosides cyanogéniques, n m pl
fr glycosides cyanogènes, n m pl
fr glycosides cyanogénétiques, n m pl
fr glycosides cyanogéniques, n m pl
en cyanogen glucosides, n pl
en cyanogen glycosides, n pl
en cyanogenic glucosides, n pl
en cyanogenic glycosides, n pl

Perills alimentaris

Definició

Conjunt de toxines constituïdes per una aglicona, un sucre i una molècula d'àcid cianhídric, produïdes com a metabòlits secundaris per determinades plantes com a mecanisme de defensa davant de fongs, insectes i altres animals.

Nota

1. Algunes plantes que produeixen glicòsids cianògens, com, per exemple, la iuca, són de consum per a les persones, però han de ser processades adequadament, ja que, en ingerir-les, els glicòsids cianògens s'hidrolitzen i s'allibera àcid cianhídric, que és un dels tòxics coneguts d'acció més ràpida i potent.
2. Presència en els aliments: Els pinyols d'albercoc, les ametlles amargues i la iuca, entre d'altres, poden contenir una concentració elevada de glicòsids cianògens, especialment d'amigdalina. La presència d'amigdalina en els albercocs no comporta cap risc significatiu per a la salut de les persones, ja que es troba a l'interior del pinyol i, per tant, no té contacte amb la polpa que s'ingereix. En les ametlles amargues i en la iuca, l'amigdalina s'elimina per mitjà d'un tractament tèrmic perquè l'aliment sigui segur per a consumir.

Diccionari de seguretat alimentària

Cerca bàsica

Cerca avançada

Definició

Definició

Definició

Nota

Definició

Nota

Definició

Nota

Definició

Nota

Definició

Definició

Nota

Definició

Nota

Definició

Nota