auditoria interna
auditoria interna
Anàlisi del risc
- ca auditoria interna, n f
- es auditoría interna, n f
- fr audit interne, n m
- en internal audit, n
Anàlisi del risc
Definició
Auditoria feta per la mateixa organització auditada o per un auditor extern en nom de l'organització auditada com a sistema de control intern.
autocontrol
autocontrol
Anàlisi del risc
- ca autocontrol, n m
- es autocontrol, n m
- fr autocontrôle, n m
- en self-control, n
Anàlisi del risc
Definició
Sistema de control basat en els principis de l'anàlisi de perills i punts crítics de control que estableix la legislació per a totes les empreses alimentàries que permet a l'operador alimentari de complir amb l'obligació de garantir que la producció, la transformació i la comercialització dels aliments que produeix compleixen els requisits de seguretat i salubritat establerts per la normativa.
autoritat competent
autoritat competent
Anàlisi del risc
- ca autoritat competent, n f
- es autoridad competente, n f
- fr autorité compétente, n f
- en competent authority, n
Anàlisi del risc
Definició
Autoritat pública o organisme oficialment reconegut que té la facultat legal d'exercir la gestió de sistemes oficials d'inspecció i autorització i d'establir mesures cautelars o coercitives.
autoritat de control ecològic
autoritat de control ecològic
Anàlisi del risc
- ca autoritat de control ecològic, n f
- es autoridad de control ecológico, n f
- fr autorité de contrôle pour la production biologique, n f
- en organic control authority, n
Anàlisi del risc
Definició
Organització pública administrativa d'un estat membre de la Unió Europea encarregada de la producció ecològica i l'etiquetatge de productes ecològics a la qual les autoritats competents han atribuït, totalment o parcialment, les seves competències en relació amb l'aplicació del reglament de producció ecològica.
Nota
- 1. Una autoritat de control ecològic s'ocupa de l'establiment de procediments i mecanismes per a garantir l'eficàcia i l'adequació dels controls oficials, entre d'altres funcions.
- 2. A Catalunya, l'autoritat de control ecològic és el Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE).
auxiliar tecnològic
auxiliar tecnològic
Anàlisi del risc
- ca coadjuvant tecnològic, n m
- ca auxiliar tecnològic, n m sin. compl.
- es auxiliar tecnológico, n m
- es coadyuvante tecnológico, n m
- fr adjuvant de fabrication, n m
- fr agent technologique, n m
- fr auxiliaire de fabrication, n m
- fr auxiliaire technologique, n m
- en processing aid, n
- en technological aid, n
Anàlisi del risc
Definició
Substància natural o sintètica sense poder nutritiu que s'afegeix intencionadament a una matèria primera, un aliment o un dels seus ingredients en la transformació perquè hi compleixi una funció tecnològica i que només roman en el producte final com a residu no intencionat, però tècnicament inevitable, sense efecte tecnològic ni risc sanitari.
Nota
- 1. Els coadjuvants tecnològics que s'utilitzen han de ser avaluats i autoritzats per part de les autoritats competents per a confirmar que són segurs en les quantitats utilitzades, necessaris en els aliments en què s'autoritzen i no confonen el consumidor.
- 2. Els coadjuvants tecnològics es consideren ingredients tecnològics.
- 3. Són exemples de coadjuvants tecnològics un clarificador que s'afegeix al vi per a prevenir-hi fenòmens d'oxidació o un dissolvent d'extracció que serveix per a extreure la cafeïna del cafè o l'oli de les llavors.
avaluació de l'exposició
avaluació de l'exposició
Anàlisi del risc
- ca avaluació de l'exposició, n f
- es evaluación de la exposición, n f
- fr évaluation de l'exposition, n f
- en exposure assessment, n
Anàlisi del risc
Definició
Fase de l'avaluació del risc consistent a valorar quantitativament o qualitativament la ingesta probable d'agents biòtics o abiòtics a través dels aliments.
Nota
- L'avaluació de l'exposició és la tercera fase de l'avaluació del risc. La primera i la segona són la identificació del perill i la caracterització del perill, respectivament, i la quarta és la caracterització del risc.
avaluació del risc
avaluació del risc
Anàlisi del risc
- ca avaluació del risc, n f
- es evaluación del riesgo, n f
- fr évaluation du risque, n f
- en risk assessment, n
Anàlisi del risc
Definició
Procés sistemàtic consistent a identificar i caracteritzar un perill alimentari, determinar-ne l'exposició i caracteritzar-ne el risc alimentari que se'n pot derivar.
Nota
- 1. L'avaluació del risc s'ha de basar en proves científiques objectives i s'ha de dur a terme d'una manera objectiva, independent i transparent.
- 2. Els resultats de l'avaluació del risc són la base principal per a la gestió del risc.
- 3. L'avaluació del risc té una base científica, mentre que la gestió del risc té una base política.
- 4. L'avaluació del risc és un dels elements de l'anàlisi del risc, juntament amb la gestió del risc i la comunicació del risc.
- 5. L'avaluació del risc té quatre fases: la identificació del perill, la caracterització del perill, l'avaluació de l'exposició i la caracterització del risc.
avaluació del risc acumulatiu
avaluació del risc acumulatiu
Anàlisi del risc
- ca avaluació del risc acumulatiu, n f
- es evaluación del riesgo acumulativo, n f
- fr évaluation du risque cumulé, n f
- en cumulative risk assessment, n
Anàlisi del risc
Definició
Avaluació del risc que té en compte la presència, en un mateix aliment, de substàncies químiques amb efectes toxicològics similars.
Aw
Aw
Conceptes generals
- ca activitat de l'aigua, n f
- ca Aw, n f sigla
- es actividad acuosa, n f
- es actividad de agua, n f
- es actividad del agua, n f
- es Aw, n f sigla
- fr activité de l'eau, n f
- fr Aw, n f sigla
- en activity of water, n
- en water activity, n
- en Aw, n sigla
- en WA, n sigla
- sbl aw
Conceptes generals
Definició
Relació entre la pressió de vapor d'un aliment i la pressió de vapor de l'aigua pura a la mateixa temperatura.
Nota
- 1. L'activitat de l'aigua és un paràmetre estretament lligat a la humitat de l'aliment, i permet determinar, per exemple, la seva capacitat de conservació o de creixement microbià.
- 2. L'activitat de l'aigua es redueix si augmenta la concentració de soluts en la fase aquosa dels aliments mitjançant la liofilització o l'addició de nous soluts.
- 3. L'activitat de l'aigua, juntament amb la temperatura, el pH i l'oxigen, és un dels factors que més influeixen en l'estabilitat dels aliments.
- 4. El símbol aw correspon a l'equivalent anglès activity of water ('activitat de l'aigua').
