reacció d'embruniment
reacció d'embruniment
- ca reacció d'embruniment, n f
- ca reacció d'enfosquiment, n f
- es reacción de oscurecimiento
- fr réaction de brunissement
- en browning reaction
Indústria > Indústria alimentària
Definició
Conjunt de processos complexos i diversos que es produeixen en certs aliments durant el tractament tecnològic o el condicionament, i que tenen en comú la formació final de melanoïdines.
