volteig
volteig
- ca volteig, n m
- ca voltejat, n m
- es volteo, n m
- fr retournement, n m
Procés d'elaboració del formatge
Definición
Operació efectuada durant la maduració que consisteix a girar el formatge periòdicament per tal que la cara que està en contacte directe amb el prestatge no tingui més dificultats per perdre humitat i formar la crosta.
Nota
- En els formatges de pasta tova, el volteig es fa cada dia, mentre que en els de pasta premsada es fa només dues vegades per setmana al començament i es va reduint la freqüència progressivament a mesura que evoluciona la maduració.
