glicòsids cianògens
glicòsids cianògens
Perills alimentaris
- ca glicòcids cianogènics, n m pl
- ca glicòsids cianògens, n m pl sin. compl.
- es glicósidos cianogenéticos, n m pl
- es glicósidos cianogénicos, n m pl
- es glicósidos cianógenos, n m pl
- es glucósidos cianogenéticos, n m pl
- es glucósidos cianogénicos, n m pl
- es glucósidos cianógenos, n m pl
- fr glucosides cyanogènes, n m pl
- fr glucosides cyanogéniques, n m pl
- fr glycosides cyanogènes, n m pl
- fr glycosides cyanogénétiques, n m pl
- fr glycosides cyanogéniques, n m pl
- en cyanogen glucosides, n pl
- en cyanogen glycosides, n pl
- en cyanogenic glucosides, n pl
- en cyanogenic glycosides, n pl
Perills alimentaris
Definición
Conjunt de toxines constituïdes per una aglicona, un sucre i una molècula d'àcid cianhídric, produïdes com a metabòlits secundaris per determinades plantes com a mecanisme de defensa davant de fongs, insectes i altres animals.
Nota
- 1. Algunes plantes que produeixen glicòsids cianògens, com, per exemple, la iuca, són de consum per a les persones, però han de ser processades adequadament, ja que, en ingerir-les, els glicòsids cianògens s'hidrolitzen i s'allibera àcid cianhídric, que és un dels tòxics coneguts d'acció més ràpida i potent.
- 2. Presència en els aliments: Els pinyols d'albercoc, les ametlles amargues i la iuca, entre d'altres, poden contenir una concentració elevada de glicòsids cianògens, especialment d'amigdalina. La presència d'amigdalina en els albercocs no comporta cap risc significatiu per a la salut de les persones, ja que es troba a l'interior del pinyol i, per tant, no té contacte amb la polpa que s'ingereix. En les ametlles amargues i en la iuca, l'amigdalina s'elimina per mitjà d'un tractament tèrmic perquè l'aliment sigui segur per a consumir.
glúcid
glúcid
Conceptes generals
- ca glícid, n m
- ca carbohidrat, n m sin. compl.
- ca glúcid, n m sin. compl.
- ca hidrat de carboni, n m sin. compl.
- ca sacàrid, n m sin. compl.
- es carbohidrato, n m
- es glúcido, n m
- es hidrato de carbono, n m
- es sacárido, n m
- fr carbohydrate, n m
- fr glucide, n m
- fr hydrate de carbone, n m
- fr saccharide, n m
- en carbohydrate, n
- en glucide, n
- en saccharide, n
Conceptes generals
Definición
Macronutrient imprescindible per al desenvolupament correcte de l'organisme, que constitueix una font important d'energia, utilitzable directament o emmagatzemable en forma de greix, i que intervé en la constitució de les molècules estructurals fonamentals.
gluten
gluten
Perills alimentaris
- ca gluten, n m
- es gluten, n m
- fr gluten, n m
- en gluten, n
Perills alimentaris
Definición
Substància proteica del blat i d'altres cereals formada per glutenina, gliadina i altres proteïnes, que dona a la massa una consistència elàstica i resistent.
Nota
- 1. El gluten és aglutinant i s'empra com a substitut del midó.
- 2. La ingesta de gluten pot provocar diferents patologies en determinades persones, com ara celiaquia, al·lèrgia alimentària als cereals que contenen gluten i sensibilitat al gluten no celíaca.
- 3. Els cereals que contenen gluten són el blat (incloses l'espelta i el blat de Khorasan), la civada i les seves varietats híbrides, l'ordi, el sègol i el triticale.
grup de risc
grup de risc
Anàlisi del risc
- ca grup de risc, n m
- ca grup vulnerable, n m sin. compl.
- ca població de risc, n f sin. compl.
- ca població vulnerable, n f sin. compl.
- es grupo de riesgo, n m
- es grupo vulnerable, n m
- es población de riesgo, n f
- es población vulnerable, n f
- fr groupe à risque, n m
- fr groupe vulnérable, n m
- en risk group, n
- en risk population, n
- en vulnerable group, n
Anàlisi del risc
Definición
Població amb una probabilitat més elevada de contraure una malaltia o de desenvolupar un problema de salut, a causa d'alguna característica compartida, ja sigui biològica, ambiental o cultural.
Nota
- Són grups de risc les embarassades, els lactants, les persones immunodeprimides o la gent gran.
grup vulnerable
grup vulnerable
Anàlisi del risc
- ca grup de risc, n m
- ca grup vulnerable, n m sin. compl.
- ca població de risc, n f sin. compl.
- ca població vulnerable, n f sin. compl.
- es grupo de riesgo, n m
- es grupo vulnerable, n m
- es población de riesgo, n f
- es población vulnerable, n f
- fr groupe à risque, n m
- fr groupe vulnérable, n m
- en risk group, n
- en risk population, n
- en vulnerable group, n
Anàlisi del risc
Definición
Població amb una probabilitat més elevada de contraure una malaltia o de desenvolupar un problema de salut, a causa d'alguna característica compartida, ja sigui biològica, ambiental o cultural.
Nota
- Són grups de risc les embarassades, els lactants, les persones immunodeprimides o la gent gran.
guia de bones pràctiques d'higiene
guia de bones pràctiques d'higiene
Conceptes generals
- ca guia de bones pràctiques d'higiene, n f
- ca GBPH, n f sigla
- es guía de prácticas correctas de higiene, n f
- es GPCH, n f sigla
- fr guide des bonnes pratiques d'hygiène, n f
- fr GBPH, n f sigla
- en guide to good hygiene practices, n
- en GGHP, n sigla
Conceptes generals
Definición
Conjunt de normes i recomanacions d'higiene que pot adoptar voluntàriament un establiment alimentari com a mitjà adequat per a dur a terme les activitats d'autocontrol.
Nota
- Els diversos sectors alimentaris elaboren habitualment la guia de bones pràctiques d'higiene a través de les associacions que els representen i les valida posteriorment l'autoritat competent.
