umami
umami
- ca umami, n m
- es umami, n m
- fr umami, n m
- en umami, n
Indústria > Indústria alimentària
Definición
Sabor que representa el gust carni o proteic i que no pot descriure's per combinació dels quatre sabors primitius.
Nota
- Antic concepte utilitzat a partir del 1979 pels científics japonesos per a expressar un cinquè sabor a addicionar als quatre fonamentals (dolç, salat, àcid i amarg).
