saxitoxines
saxitoxines
- ca saxitoxines, n f pl
- es saxitoxinas, n f pl
- fr saxitoxines, n f pl
- en saxitoxin-group toxins, n pl
- en saxitoxins, n pl
Seguretat alimentària
Definición
Conjunt de toxines anàlogues a la saxitoxina.
Nota
- 1. Dins del grup de les saxitoxines, la saxitoxina és la més estudiada i la primera que es va tipificar.
- 2. Presència en els aliments: Es poden acumular en el marisc de zones de clima tropical o temperat que s'alimenta de la microalga productora i, per aquesta via, poden entrar a la cadena tròfica.
- 3. Exposició per via alimentària: Associada, principalment, al consum de mol·luscs bivalves.
- 4. Efectes en la salut humana: La ingestió de marisc contaminat amb saxitoxines produeix una intoxicació alimentària greu anomenada intoxicació paralitzant per marisc, que es caracteritza per símptomes neurològics que poden provocar paràlisi de les extremitats i que, en casos d'intoxicacions greus, poden arribar a produir una paràlisi respiratòria completa.
