reduir - Argot culinari i gastronòmic

Disminuir el volum d'un líquid (fons, salsa, suc, etc.) per evaporació, mantenint-lo bullint, cosa que n'augmenta el sabor per la concentració dels sucs i li dona més untuositat i consistència. Algunes salses, com ara la bearnesa, exigeixen reduir a sec (fins a l'evaporació gairebé total del líquid) una part de la composició, mentre que en altres, com ara la bordelesa, la reducció és parcial. També es redueixen els xarops o els líquids d'escalfaments de fruites emprades com a postres, també per concentrar-ne millor el sabor.