variant
variant
- ca variant, n f
- ca confitat en vinagre, n m sin. compl.
- ca envinagrat, n m sin. compl.
- es encurtido
- en pickles
Definición
Aliment, sobretot hortalisses, confitat en vinagre per a la seva conservació. Les hortalisses utilitzades (col, bròquil, cogombres, pastanagues, cebetes, bitxo, etc.) són submergides en salmorra, rentades i guardades en pots de vidre, cobertes amb vinagre i plantes aromàtiques, fins i tot cuites amb el vinagre especiat i les plantes aromàtiques. Acompanyen carns fredes, estofats i bullits, formen part dels entremesos variats com també dels aperitius. La qualitat del vinagre i l'encert en escollir les plantes aromàtiques són la base per a aconseguir una bona variant.
