malaxar - Argot culinari i gastronòmic

Pastar o treballar una substància per estovar-la o alleugerir-la. Malaxar la mantega, per exemple, li dona una consistència semblant a la de l'engrut (pastetes), una condició important per a aconseguir la pasta de full. Cal malaxar els ingredients d'algunes pastes durant molt de temps perquè quedin homogenis. La pasta o els farciments es malaxen a mà, a la taula de treball o en un gibrell, i de vegades amb un aparell elèctric.