gastrique [fr] - Argot culinari i gastronòmic

Reducció de vinagre i sucre que serveix per a preparar salses calentes destinades a acompanyar plats que comporten fruites (com ara l'ànec a la taronja, el porc, etc.). La gàstrica es prepara barrejant els ingredients sobre el foc, amb els condiments que s'hi afegeixin, fins a l'evaporació gairebé completa del líquid.