endurir - Argot culinari i gastronòmic

Fer una preparació aglutinant i dura. Una pasta s'endureix quan, remullada, massa dura, no ha absorbit prou líquid. Un puré s'endureix quan les patates són aixafades en el sedàs amb un moviment de rotació, cosa que les fa aglutinar; llavors cal aixafar-les, comprimint-les a través del sedàs, amb un moviment vertical.