encastar - Argot culinari i gastronòmic

Inserir làmines de tòfona o de llengua escarlata, tallades en petites crestes, en la superfície de filets d'aviram, de peces de caça o de peixos força grans. Es fan petites incisions en els filets crus a intervals regulars i s'hi introdueix la decoració perfumadora escollida.