Argot culinari i gastronòmic

Traçar amb la punxa d'un ganivet o amb les dents d'una forquilla una decoració en la superfície d'un pastís, empastifat d'ou batut i disposat per a la cocció. Generalment es ratllen les coques de pasta fullada (amb rombes) i els bescuits d'ametlles (en quadrícules o traçats paral·lels, etc.).

Substància orgànica indispensable, bé que en poca quantitat, per al creixement i el bon funcionament de l'organisme, que no pot efectuar-ne ell mateix la síntesi. Es distingeixen les vitamines liposolubles: A, D, E, K, i les vitamines hidrosolubles: B, PP, C, i P. La quantitat de vitamines necessària és molt petita, però han de ser ingerides diàriament, si no es vol patir trastorns. Les carències vitamíniques poden ser greus, però no són freqüents quan l'alimentació és variada i equilibrada. Les vitamines hidrosolubles, designades amb una lletra, es troben en les fruites, les hortalisses, els llegums i les carns, però passen a l'aigua quan l'aliment es posa en remull o és cuit en aigua. Les liposolubles es troben principalment en les carns, les matèries grasses, la llet i els productes làctics i són solubles (es dissolen) amb els greixos i els olis.

Relatiu o pertanyent al conreu de la vinya. A Catalunya, i segons el Consell Regulador de les Denominacions d'Origen, l'extensió dels terrenys dedicats a la vinya és de 6.982 ha i els cellers inscrits són 148. La producció, tant de xampany com de vi, és milionària en ampolles, amb grans diferències, tant en la quantitat de litres com en la qualitat dels vins.

Conreu de les vinyes per a la producció de vi.

Armari més o menys gran, amb les parets de vidre per poder veure allò que conté. Generalment s'hi exposen les millors mercaderies que es poden oferir als clients de carns, peixos, crustacis, etc., així com preparacions i plats ja cuinats a punt de servir.

Vidre que pot ser emmotllat, premsat o bufat, igual que el cristall. S'empra sobretot per a la fabricació de cassoles, cassons, plates per anar al forn i de servir, motlles, etc. És molt resistent a la calor i suporta els canvis de temperatura, cosa que el diferencia del Pyrex. Es pot escalfar sobre el foc sense difusor, fins i tot quan el recipient està buit. A més a més, emmagatzema la calor i segueix calent vint minuts després d'haver estat retirat del foc (en conseqüència, la cocció es perllonga vint minuts més amb calor decreixent).

Instal·lació on es mantenen i es crien amb finalitats comercials diversos animals aquàtics, especialment musclos i peixos, tant de mar com d'aigua dolça: orades, truites, esturions, crustacis, etc. És una activitat amb molt de futur a causa dels problemes de la pesca marítima; demana menys inversió, menys personal, té menys prohibicions, un consum controlat, disponibilitat diària, etc.

Conjunt dels termes propis d'un grup, d'una professió, d'un ofici, sense la definició dels termes, a diferència de les entrades d'un diccionari.

Recull exhaustiu de les ocurrències lexicals en un corpus determinat: un text, un autor, una època. Els vocabularis dels llibres de cuina solen estar redactats amb estrangerismes que no tenen res a veure amb la nostra llengua, ni amb els termes que proposen, també aporten mots i paraules dialectals, que enlloc d'informar i normalitzar la nostra llengua omplen de dubtes i confusions les persones que les llegeixen per primera vegada.

Aiguardent de cereals (civada, blat, ordi) aromatitzat, incolor i d'elevada graduació alcohòlica.