Argot culinari i gastronòmic

Salsa que acompanya i cobreix carns i aviram rostits. Aquesta salsa es dedicà a la victòria de les tropes franceses i piemonteses sobre les austríaques el 24 de juny del 1859. L'assistència als ferits per part de Suïssa fou l'origen de la Creu Roja fundada per Henri Dunant, que perdé la seva fortuna en promocionar-la i, tot i rebre el premi Nobel del 1901, va morir en un asil sol i en la misèria.

Salsa extremadament blanca i d'un sabor delicat, sovint amb tòfones, indicada especialment per a aviram, tant com a acompanyament com per als plats en curs de cocció.

Salsa dedicada a un mariscal francès. Està indicada per a cobrir bé totes les peces que s'han de presentar amb aquest nom: costelletes, cuixes i pits d'aviram desossats, etc.

Salsa universal que s'usa i serveix per a tot, feta amb un famós condiment anglès. La seva recepta fou descoberta a l'Índia i, de retorn a Anglaterra, comercialitzada pels especiers Lea i Perrins.

Afegir a una preparació, amb una cullera o un cullerot, la totalitat o part de la salsa d'acompanyament. Aquesta operació es realitza cobrint els plats o solament envoltant-los d'un cordó de salsa, i eventualment se'n serveix la resta en una salsera a part.

Cuiner que, en una brigada de cuina d'un gran establiment, prepara els fons de cuina i les salses, l'aviram i les carns a la brasa, fregides, saltades, de vegades escalfades, i la caça (llevat de les preparacions rostides). Eventualment, realitza funcions de sotscap de cuina.

Estri de servei de taula, de porcellana o un altre material, de vores altes i de forma més o menys allargada, proveïda d'una ansa, que serveix per a presentar la salsa o el suc amb el plat que acompanya. Pot tenir un o dos becs abocadors (però la salsa se serveix sempre amb una cullera).

Arrel comestible de la planta del mateix nom, de la família de les compostes, emprada com a condiment. El salsifí és carnós i de sabor dolcet. Es menja cru, fregit o guisat amb carns, especialment amb aviram, ànecs, oques, porc, etc.

Tros en què es divideix amb lligalls un embotit fet amb un budell prim, farcit de carn de porc picada i salada.

Embotit tou, cru, vermell o blanc (segons si conté pebre vermell o blanc), fet generalment de carn de porc, de vegades barrejada amb carn de boví, picada i barrejada amb greix de porc, d'un diàmetre d'entre 2 i 3 cm. També se'n fan amb altres menes de carn, com ara pits d'aviram o cuixes de xai, per a les persones de religió islàmica, que reben el nom de merguez.