Argot culinari i gastronòmic

Transformar sucre en caramel, escalfant-lo a foc suau. Aquesta manipulació culinària, que demana atenció i precisió, es realitza sobretot en pastisseria. Per exemple, acaramel·lar una crema catalana o un arròs amb llet significa perfumar amb caramel. Així mateix, certes hortalisses (cebetes, pastanagues, naps), anomenades glacejades, són lleugerament acaramel·lades, passades sobre el foc, amb un recipient amb sucre, de fons pla i uniforme, i una petita quantitat d'aigua.

Tija fructífera, seca i fistulosa, de la planta del mateix nom.

Planta de l'espècie catalana del gènere Asphodelus.

Curull d'una substància que sobresurt de les vores d'un recipient.

Fruit de la carabassera, planta originària de l'Índia, de la qual existeixen nombroses varietats que es cultiven com a hortalisses. És emprada per a la fabricació d'orxates i diverses preparacions culinàries. La carabassa de rabequet es cultiva per preparar la confitura de cabell d'àngel. Gastronòmicament, la seva polpa es consumeix cuita gairebé sempre en sopa, en puré o gratinada. És poc energètica (31 cal per 100 g), molt rica en aigua i conté potassi. Madura, es conserva tot l'hivern.

Carn de porc, de vedell o de bou cuita a la brasa sobre carbó. Als Països Baixos és un estofat de carn de bou cuit amb cebes, cervesa i mostassa. A la Catalunya del Nord reben aquest nom les graellades de porc i certs adobs de bou al vi.

Bolet de 10 cm d'alçada i 10 d'amplada. Barret convex, després en forma d'embut glabre (sense pèls). Un xic viscós i blanquinós, s'ennegreix de pressa. Té les làmines un xic decurrents, blanques, especialment al marge. El peu és curt, dur, blanc grisós. Carn picant, fràgil, blanca. Comestible de qualitat mitjana. Es troba en pinedes i alzinars. Temporada: estiu-tardor.

Animal de carnisseria tal com és lliurat a la sortida de l'escorxador. La relació del pes de la bèstia viva i el de la carcanada representen el rendiment en carn de l'animal. En els bovins, la carcanada es talla primer en dues meitats; posteriorment cada mitja carcanada es talla altre cop en dues, la qual cosa dona els quatre quarters; el cinquè quarter comprèn els menuts d'escorxador.

Ossada sencera d'un animal despullada de la carn.

El que resta d'un ocell una vegada llevats els membres i els filets.