quallada
quallada
- ca quallada, n f
- ca quall, n m sin. compl.
- es cuajada, n f
- es cuajo, n m
- fr caillebotte, n f
- fr caillot de lait, n m
- it cagliata, n f
- en curd, n
- oc calhada, n f
Procés d'elaboració del formatge
Definition
Part coagulada de la llet, constituïda per la caseïna, matèries grasses, sals minerals i calci, que se separa de la llet per a elaborar el formatge.
Note
- Les quallades poden ser enzimàtiques, làctiques o mixtes, en funció del formatge que es vulgui obtenir a continuació.
