maduració
maduració
- ca maduració, n f
- ca afinat, n m sin. compl.
- es afinado, n m
- es maduración, n f
- fr affinage, n m
- fr maturation, n f
- en maturation, n
- en ripening, n
Procés d'elaboració del formatge
Definition
Operació d'elaboració d'un formatge que consisteix a deixar-lo reposar, després del salat i l'oreig, a fi que agafi la consistència, el color i el gust que el caracteritzen.
Note
- Durant la maduració, els formatges són sotmesos a operacions molt variables depenent del tipus de formatge que s'estigui elaborant. Per exemple, el volteig, el rentat de la crosta o el parafinat de la crosta.
