xemeneia - Argot culinari i gastronòmic

Petita obertura practicada en la crosta superior d'una pasta o d'una empanada abans de ficar-la al forn, amb la finalitat de facilitar l'evacuació de vapor que es produirà dins la preparació quan es cogui. La xemeneia sol estar proveïda d'un tub o d'un bec pel qual es pot vessar (després de la cocció) gelatina líquida, i que es retira en el moment de servir. No es tracta, doncs, de la xemeneia d'una cuina o d'una llar de foc.