líquid de cocció
líquid de cocció
- ca líquid de cocció, n m
Definition
Aigua, fons, brou curt, etc., dins el qual un aliment es posa a coure. Un líquid de cocció de xampinyons es compon de suc de llimona, d'aigua, sal i mantega; el líquid de cocció d'un cap de vedell és un fons blanc allargat d'aigua. El líquid de cocció acompleix diverses funcions: modificació de les substàncies, transformació de l'aspecte exterior, reducció i extracció dels sucs de constitució i dels principis nutritius, desenvolupament de l'aroma i dels sabors, i eliminació dels elements nocius.
