gelificant - Argot culinari i gastronòmic

Additiu alimentari emprat per a donar a una preparació la consistència d'una gelatina. Els principals gelificants són les pectines, l'àcid algínic i els seus derivats, l'agar-agar, el midó i la farina de garrofes, la capacitat d'inflar-se de la qual s'utilitza en els flams, les cremes gelades, els bunyols, les confitures, etc.