escolà
escolà
- ca escolà, n m
- es maruca azul
- fr lingue bleue
Definition
Peix que ofereix una conformació intermèdia entre el congre i el lluç. No obstant això, es distingeix perfectament per dos trets característics: una barbeta que sobresurt de la maixella inferior i una ratlla blanca que voreja les aletes. Peix blanc. Temporada tot l'any. L'escolà és una de les espècies més utilitzades en la falsificació de salaons de bacallà. Pot amidar fins a dos metres i assolir els quaranta quilos de pes. La seva carn, blanca i fullada, és de qualitat excel·lent. Fresc, és apte per a qualsevol dels guisats aplicats al lluç, el congre o l'abadejo. Sec, en salaó, es fa passar per bacallà, però sense els mateixos resultats.
