rentat de la crosta
rentat de la crosta
- ca rentat de la crosta, n m
- es lavado de corteza, n m
- fr lavage de la croûte, n m
- en rind wash, n
Procés d'elaboració del formatge
Definició
Operació consistent a fregar la crosta d'un formatge amb salmorra, cervesa, alcohol o bacteris o altres microorganismes per afavorir que s'hi desenvolupi flora microbiana que li doni aspecte i aroma.
Nota
- El rentat de la crosta es duu a terme durant el procés de maduració.
