menú - Argot culinari i gastronòmic

Proposta de menjars la composició de la qual és establerta pel restaurador. Redactar un menú és un dels aspectes més difícils de l'ofici de restaurador. S'ha de trobar l'equilibri just entre els productes disponibles, les especialitats que donen fama a l'establiment, la renovació indispensable i la satisfacció del client. Una norma és fonamental: al menú no hi pot haver cap plat del qual el cap de cuina no estigui totalment segur, i el cap de cuina ha de passar tot el temps que sigui necessari provant les noves creacions abans d'admetre que són dignes de figurar-hi. Hi ha una extensa literatura referent als menús, sobretot en menús que, per la categoria dels comensals, han passat a la història.