encerclar - Argot culinari i gastronòmic

Fer una incisió profunda, amb l'ajuda d'un ganivet adient, en la pell o l'embolcall d'un fruit. Encerclar una poma per coure-la en el forn evita que rebenti durant la cocció. Encerclar una fruita, com ara un meló, un pomelo, un tomàquet, etc. permet també de buidar-la. Encerclar les castanyes en facilita la pelada. Finalment, encerclar un vol-au-vent és marcar una circumferència que li servirà de tapa de la preparació que contingui, amb l'ajuda d'un estri adient.